秘制酱牛肉(牛腱子)
用料
牛腱 | 1个 |
白酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 3段(4cm) |
蒜 | 6瓣 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1-2片 |
干红辣椒 | 1-2个可不放 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 1/3碗 |
黄豆酱油 | 半碗 |
石桥大酱 | 半袋 |
盐 | 适量 |
秘制酱牛肉(牛腱子)的做法
1.牛腱子冷水泡两个小时 (中途换一次水)
2.换水 冷水开火 开锅去血沫
3.换开水(一定是开水)➕酒 葱姜蒜 花椒大料桂皮香叶(可放一两个干红辣椒)老抽生抽黄豆酱油 半袋石桥大酱
4.中小火煮一个半小时 半小时后加盐 (筷子一扎轻松穿过去就煮好了)
5.关火 不打开锅盖闷一小时
6.捞出晾凉 包保鲜膜放冰箱冷藏一夜 方便第二天切片蘸料:蒜泥+少许盐+酱油生抽醋(1:5:7)+少许鸡精+香油(有肉没有蒜香味减一半!)
小贴士
1没有石桥大酱就用其他黄豆大酱
2没白酒就用料酒
3选好牛腱子很关键 我用的是小的 (金钱腱)这种筋多
4吃时尽量切薄一些 薄些口感好些
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