四川红油辣椒、辣椒油、油泼辣子。
万能辣椒红油,有了它,什么重庆小面、酸辣粉、红油猪耳、红油肚丝、蒜泥白肉......全都能轻松驾驭!(我做辣椒油不喜欢放香料、花椒之类,因为作为一个配料,还是喜欢纯粹的味道,需要别的味道可以在制作菜品的时候添加调味料。比如要做凉拌卤味,可以在卤制材料的时候加卤料,要做面条之类的话,还是纯辣椒油就好,不喜欢里面有大料的味儿)
用料
辣椒面 | 8勺 |
油 | 适量 |
芝麻 | 3勺 |
四川红油辣椒、辣椒油、油泼辣子。的做法
取一个大碗,放入辣椒面,要这种有颗粒感能看到辣椒籽的。不要买那种粉末状的。(里面看见有黑色颗粒,因为我这个辣椒是干锅炒过之后再做成辣椒面的)
锅里放油(尽量多点),加热至冒烟。(本来我拍了视频,但只有两秒太短上传不了,反正就是看到有明显的烟雾,但不要满屋子都是烟,后者是要着火啦)
把热油倒入碗中(不要倒完,大概倒一半),然后马上用勺子均匀搅拌到像图片这样。油的量不要没过辣椒,如果一次性全倒进去,会糊掉,发黑发苦。
放入白芝麻,用量依个人喜好。
把锅里剩下的油倒入碗中,淋在芝麻上,然后搅拌均匀。
重新在锅里倒入油,这次的量多一些。加热至手放上方二三十厘米处有明显热感,但尚未冒烟。
把第二次加热的油倒入碗中,快速用勺子搅拌均匀
完美的红油辣椒做好啦!
放凉后倒入玻璃瓶,常温保存,可以吃很久。
三勺红油可以成就一碗麻辣臊子面
小贴士
第三步是辣椒油不糊的关键。
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