四川红油辣子
这款红油辣子制作出来非常的香,可以用来吃粉,拌面,拌冷菜,拌卤菜等等
用料
重庆朝天椒 | 100克 |
四川二荆条 | 100克 |
贵州子弹头 | 100克 |
蒜末 | 40克 |
十三香 | 30克 |
味极鲜 | 120克 |
菜籽油 | 1500克 |
姜片 | 70克 |
洋葱 | 80克 |
小葱 | 50克 |
紫草 | 10克 |
八角 | 8克 |
桂皮 | 5克 |
香果 | 5克 |
草果 | 8克 |
香叶 | 8克 |
小茴香 | 8克 |
公丁香 | 5克 |
山奈 | 8克 |
熟白芝麻 | 60克 |
四川红油辣子的做法
三种辣椒1:1:1比例配好,剪成节,去掉辣椒籽备用
锅中放入少许油,剪好的辣椒节倒入锅中,小火慢炒,炒制辣椒微微发黄,倒出冷却
戴上手套,把刚刚去掉的辣椒籽倒入炒好的辣椒节里,用手捏碎,不用捏太碎,有颗粒感即可,也可以用机器打,但不要打太碎
辣椒面里加入蒜末,味极鲜,十三香,搅拌均匀备用
锅中加入菜籽油,烧到冒浓烟,祛除菜腥味,关火,待油温降到200度左右,开小火,下入姜片,洋葱,小葱,香料(紫草,八角,桂皮,香果,草果,香叶,小茴香,公丁香,山奈,香料可以提前配好)小火慢炸,炸至棕褐色捞出
分三次把练好的油泼在辣椒面里
①待油温降至160度左右,开始第一次泼油,边泼边搅拌
②待油温150度左右,第二次泼油,加油之前加入熟白芝麻,边泼边搅拌
③待油温140度左右,第三次泼油,边泼边搅拌四川万能红油辣子制作完成,制作好的油辣子密封保存,以防香味挥发
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