油辣子(四川的红油辣椒)
结合很多老师的经验.然后加上老妈的帮忙.
用料
菜籽油 | 适量(按照自己家的容器来) |
芝麻 | 适量(白的黑的都可以) |
姜 | 一块 |
八角 | 两个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
葱 | 1根 |
洋葱 | 小半个 |
干辣椒 | 适量(也可以直接用辣椒面) |
油辣子(四川的红油辣椒)的做法
第二天往锅里放点油.然后拌匀.再焖一会儿.用石臼把干辣椒捣成辣椒面.自己做的辣椒面比在外面直接买的要香.
热锅冷油.在炒锅里面放适量的菜籽油(比其实植物油做出来的辣椒油要香).你也可以用其实任何种植物油.按照自己容器大小来.
洋葱切条切块都可以.生姜用菜刀拍扁.然后把所有配料全放锅里.冷的时候放以免溅油.
中小火.开始慢慢熬.中途要不时的轻轻搅动锅里的配料.而且也不能离人.以免造成不必要的麻烦.
当洋葱那些熬成金黄色.没有白心的时候.就可以关火了.
油温放置八成热的时候.把里面的配料全部用漏勺捞出来扔掉.草果可以留下.
在容器里面加芝麻.先舀一勺油把辣椒面拌匀.这样做是避免一次性倒入油的话会把辣椒面烫糊.
倒入剩下的熟油.轻轻搅拌均匀.
小贴士
新手切记在放配料的时候一定不能有水.冷油下锅.避免烫伤.
中途搅动配料的时候动作也一定轻.
千万千万千万不要离人.
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