秘制香菇黄豆酱

一说到“酱”，味蕾瞬间就被激发了，酱”在国人的饮食体系中，却常于不动声色中彰显其价值，俗话说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，可见人们对于各种“酱”的喜爱和推崇。万能的香菇黄豆酱，每一粒香菇和黄豆都成了营养和美味的载体，极富韧劲的口感，醇厚酱香的味道，真真切切，越嚼越香，可拌饭、可拌面；可炒菜、可蘸食，带之方便，食之开胃……美味的香菇黄豆酱，瞬间就变成了万能酱
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用料  

秘制香菇黄豆酱的做法  

1. 黄豆洗净，浸泡2小时以上，夏天也可以放冰箱冷藏浸泡一夜，泡发一下，煮起来更省时间，这里只用甜面酱主要是为了减少些咸度，个人觉得其他酱都太咸

2. 泡发好的黄豆，放入高压锅内，加入没过黄豆的清水，也可加些香叶桂皮八角等大料，开启煮豆模式，大概25分钟左右，关掉电源，等气流稳定排出后，方可开盖，我一般都闷到自然冷却

3. 煮好的黄豆，粒粒分明，颗粒饱满，而且不破皮，不碎粒，将之前放的大料捞出（如果有）

4. 香菇泡软，去蒂洗净，挤干水分

5. 将香菇切成小颗粒

6. 先备点熬油用的食材，蒜姜大葱切片，洋葱切丝

7. 再备点葱姜蒜末和洋葱粒，吃不了辣的，所以放了一点点剁椒

8. 甜面酱用清水稀释，调匀

9. 热锅冷油，油温五成热时，将之前准备好的片状葱姜蒜洋葱等大料，放入油锅，开小火慢慢地将油熬香，然后捞出扔掉

10. 这时将葱姜蒜末和洋葱粒下锅，煸炒出香味，倒入香菇粒，继续煸炒，炒出香菇水分

11. 加入煮好的黄豆，翻拌均匀

12. 再加入稀释好的甜面酱，继续翻炒拌匀，然后加入白砂糖调味，全程不需要放盐，喜辣、喜甜由你说了算，继续煸炒，炒到油水分离，不沾铲子

13. 放凉，装瓶，大大小小装了4瓶，可以孝敬老人，贻赠亲友，毕竟自己做的食材可靠、干净卫生，无任何添加

14. 看着是不是很有食欲啊，可以拌凉面、炸酱面、夹馒头～～～美味的香菇黄豆酱，瞬间就变成了万能酱