XO干贝香辣酱

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用料  

XO干贝香辣酱的做法  

1. 干贝加清水80克和料酒5克蒸40分钟，冷却后碾成碎备用。

2. 虾米洗净加清水泡10分钟左右

3. 姜蒜切末，小红葱切丝，辣椒切丝

4. 炒锅放冷油，中火，加入蒜末姜末炒至无水气，微黄，约3分钟。

5. 加入红葱丝炒至无水气，微黄，约7-9分钟。

6. 加入辣椒丝炒至没有水气。

7. 加入虾米炒约3分钟至有香气

8. 加入干贝丝炒至微微发黄有香气

9. 放入豆瓣酱炒至油色变红

10. 放入料酒或黄酒（白酒）炒至无水气。

11. 放入糖，白胡椒粉，鸡粉调味。

12. 放入蚝油后关火，用余温调味。

13. 食用方法：
    1.拌面：面条煮八分熟捞出略过水防粘。将做好的酱加生抽、葱花、香油，冲入30克开水拌匀后加入面条拌匀。注意面条不要煮太过，要能充分吸收酱的滋味。
    2.炒饭：将洋葱、香菇、胡罗卜切碎，放橄榄油炒软，淋入少许生抽，加入炒好的鸡蛋碎、打散的米饭、XO酱同炒后，撒葱花出锅。
    酱蒸制虾、蟹、鲍鱼、扇贝、豆腐、南瓜、丝瓜等。

14. 不辣版可不放豆瓣酱和辣椒，最后加15克生抽