酱酱酱酱骨头
酱骨头,超简单,又超好吃,汤汁还能用来拌饭拌面蘸面头都很好吃!富裕的汤汁也能酱鸡爪,酱鸡翅,酱酱酱酱!
全程没有放老抽,通过炒糖色的方式上色,嫌麻烦的可以放老抽。
洋葱能增加甜度。干辣椒能提味,并不辣。香料不全没关系,有什么放什么就好。
骨头通过泡水,油炒,姜片和料酒之后肉腥味大大的减少了,吃到嘴里都是肉香味。如果说你买到的肉肉腥味比较重,基本上都可以去除。如果说一开始就泡水泡的不够,后边的方法也白搭。(木有用)
肉食者们,造起来!
用料
骨头(脊骨) | 1.5kg |
洋葱 | 半个 |
姜 | 4片 |
生抽 | 约50g |
黄豆酱 | 三勺左右 |
甜面酱 | 1勺 |
糖 | 约10g |
香料: | |
八角(大料) | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 2个 |
白蔻 | 2个 |
丁香 | 3粒 |
花椒 | 20粒 |
酱酱酱酱骨头的做法
骨头提前泡血水,能有效去除大部分血腥味,至少泡4个小时,可以放冰箱泡一晚,中间能换水肯定是最好的。
冷水下锅,煮开后煮三分钟。因为泡水泡的很干净,血沫比较少,然后捞出来洗干净,控水,备用。
香料一览,(还有俩干辣椒没有放进去)洗干净。两个干辣椒并不会让肉变辣,只是提味用的。没有这么多料也没关系,就放基础的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒就好。要是这个还不全,有什么放什么好不好。
炒糖色:锅里放5g糖,(没错,就是5g,另外5g调味用)因为油桶里的油不好倒,我放的油多了点儿。(哭哭有用的话,我能哭到它们减少2/3)一定要用小火!!!要不然糊到你哭。。。要不停的炒,炒到这种冒小泡泡或者起沫,再炒几秒变成这种黑褐色放入骨头。
这一步一定要小心小心再小心!会蹦油,也会蹦糖,非常烫,能起泡的那种,你怕不怕!所以你需要做的是:保持小火,把骨头一股脑倒进去,然后后退一米,过几秒声音小了就可以翻炒了。但是你们不能等没声音了,那可能就糊了。
把香料、姜、洋葱、黄豆酱、甜面酱、生抽放进去炒一分钟,同样还是小火。
炒均之后就酱紫。
加水,没过骨头,加料酒,大火煮开,中小火煮1个小时。如果是腿骨,需要多煮一个小时。最后收汁的时候就要开始调味了,根据你的口味和最后收汁的多少调。水多的时候,肯定味道会淡一些的,随着收汁,味道会越来越重,汁越浓稠。
最后就开吃吧!!!嗯,真香!
小贴士
1、洋葱会化掉,所以想吃洋葱的,收汁的时候可以单独加洋葱。当然也可以放土豆,胡萝卜什么的,但是味道会变,建议剩下些汤汁单独煮。
2、骨头洗干净之后控水很重要,可以减少蹦油。
4、酱骨头配生蒜,解腻又提香,吃不了蒜的,可以吃青辣椒啊,同样很清新。
3、暂时想不起来还有什么注意的了,脑阔疼。
好好吃吧~
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