咖啡墨西哥面包(超松软)
打算送过生的朋友,提前实验一下,太累了,再也不想做了,但是好吃惨了!!!我不爱吃西点的老父老母亲都在饭前连吃三个!!迄今做过最好吃的面包!!
这个方子可以做9个64g的小面包,我的烤箱19l,烤盘22*30的样子,供参考。
用料
此方鸡蛋共 | 2个 |
此方高粉共 | 320克(120+200) |
此方黄油共 | 70-75克 |
水+牛奶共 | 100克(30+70) |
以下老面配方 | |
高粉 | 120g |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
水 | 80克 |
以下面团配方 | |
高粉 | 200克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
蛋液(小蛋) | 一只蛋清两个蛋黄 |
牛奶 | 70克 |
水 | 30克 |
黄油 | 28-35克(实在黏手,揉的过程又加了点) |
以下咖啡酱配方 | |
黄油 | 35-40克 |
糖粉 | 20-25克 |
蛋液 | 约20g |
低粉 | 30-35克 |
咖啡粉 | 6克(可适量增加,我用的雀巢速溶,味淡) |
奶粉 | 8克 |
杏仁片 | 适量 |
核桃碎 | 适量 |
170℃ | 20分钟 |
咖啡墨西哥面包(超松软)的做法
老面提前做好,可冷藏可室温发酵
面团配方中,除黄油外所有材料混合至无干粉,湿性材料分次少量加入,自行判断面团干湿软硬程度(这个方子水量大,我已经减量了,但是还是很黏,是正常的)
混合好的面团盖上保鲜膜放置十来分钟
加入软化黄油、提前做好的老面切块,揉搓、摔打至光滑,过程比较难受😂
出膜程度如上图后,再摔打揉搓几分钟就就可(可省略)
盖上保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大,用手按平起泡排气,称重平均切块(这个方子可以做9个64g的面包)。揉成小圆团,间隔一定距离放置烤盘中,再次室温发酵约30分钟(当天气温大概32-34℃)
等待发酵期间制作咖啡酱
咖啡酱制作方法:
黄油软化到手可以轻松按动的程度,搅均匀;
分次少量加入糖粉,搅均匀;
分三次加入蛋液,搅,每次吸收再加下一次;
加入低粉、咖啡粉、奶粉,搅均匀。
用裱花袋挤,挤的不好看没事,烤好后是泡芙酥皮的样子。发酵好了表面挤上咖啡酱,我的判断方法是各个小面团靠近成上图的距离
挤上咖啡酱,杏仁片和核桃碎稍微按进酱里,有个依托
成品1(实物真的很好看)
成品2
特别松软!!!舍不得吃
最后几分钟脑子一抽跑去厨房洗锅碗瓢盆,烤箱还开着上火150℃的温度,结果就是中间几个顶上颜色烤深了、有点焦。我也不知道为啥干了这种蠢事,无语了-_-||
松软,拉丝效果好,第一口咖啡味出众,面包体香甜。
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