【原味蛋黄酱】西餐万用调料,减肥健身减脂人士也能解馋,炸物绝配
说到色拉酱,我们日常最常吃到的可能就是蛋黄酱,千岛酱,油醋汁这3中品种了。而蛋黄酱,是最适合作为日常蘸料的,就非蛋黄酱莫属了。如果非要说这款酱料有什么缺点,那大概就是制作过程太容易手酸吧。
1个蛋黄可以制作150-250ml的蛋黄酱,一家三口一顿吃完刚刚好。
!!!自制蛋黄酱只能现吃现做,不宜隔夜。因为配方中用到了新鲜的鸡蛋黄,放入冰箱长期储存的话,会滋生大量细菌,容易吃坏肚子。
这款酱料,小白也可以上手,快为心爱的小哥哥小姐姐一展身手吧✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。
用料
兰皇鸡蛋蛋黄(建议买无菌鸡蛋,因为蛋黄等于是生吃的) | 1个 |
大藏芥末酱(一定要用西餐的芥末酱,千万不要用日式绿芥末酱。不然画面真的会太美,我不敢想象) | 半勺 |
橄榄油(调和油也可以,但是千万不要用烧菜的豆油,菜籽油等气味很重的油,非常影响口感) | 100-150ml |
太古幼砂糖(普通白砂糖也可以,但是幼砂糖更易融化) | 5-8克 |
盐(如果你把握不好1克的分量,就用大拇指和食指抓一小撮,通常就是1克的量) | 1克 |
白胡椒 | 适量 |
白醋(增白作用,喜欢原色的同学可以忽略这一步) | 半勺 |
手动打蛋器(不能用电动打蛋器代替,电动打蛋器即使是低档运行,打发速度也太快,会带入过多的空气,过分打发) | 1个 |
配料碗 | 1个 |
【原味蛋黄酱】西餐万用调料,减肥健身减脂人士也能解馋,炸物绝配的做法
先上一张主演集体照。配方中的一勺指的是图片上的勺子大小。每个小伙伴家里勺子都长得不一样,请大家适量增减配方。
首先,去除鸡蛋蛋白,把蛋黄放入一个干净的配料碗里。
再来半勺大藏芥末酱
先用勺子将芥末酱和蛋黄简单搅拌在一起,完全拌匀就可以了。期间可以把之前蛋黄上粘着的那个白色的筋膜取走,避免影响最后成品的卖相
这就是初步的搅拌成果,蛋黄完全打散和芥末酱融合,就是图片上这种你中有我我中有你的状态。
接下来,橄榄油和手动打蛋器登场。在碗里先滴入少量橄榄油,用手动打蛋器向同一方向匀速搅拌,将蛋黄进行充分乳化。
当你发现碗里的液体颜色明显比之前的混合物颜色变浅,体积稍有变大后,可以加入一小勺幼砂糖,继续顺着一个方向搅拌,直至糖融化,肉眼看不到颗粒。
接下来,就可以分多次加入大量橄榄油了。每次加入橄榄油后,继续向着同一方向搅拌,充分融合后,再一次加入橄榄油,继续搅拌。
搅拌到液体粘稠,缓慢滴落或者轻盈会晃动,但是不滴落后,加入少量白胡椒和盐调味。要加白醋增白的同学,可以在这一步加白醋,继续顺着同一方向搅拌,你会发现液体变白。切记白醋不要加太多,不然会很酸,大家可以少量多次的加,时不时尝一下味道。
最后,找个好看的容器装盘起来,就可以发朋友圈啦。图片是原色的蛋黄酱,没有放白醋。放过白醋的蛋黄酱是雪白雪白的,对,白雪公主的白。下次做的时候加点白醋,给大家上对比图。
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