零失败花色蛋白糖
做过一次失败的蛋白糖很不甘心,于是就有了这次冲动,每一步都写的很仔细,如果大家严格按照步骤来的话就不会失败哦,方子借鉴湛湛站哦^~
用料
蛋白 | 3个共约105克 |
细砂糖 | 98-100克 |
柠檬汁 | 多几滴味道会好 |
奶粉 | 14克 |
淀粉 | 11克 |
蛋白粉 | 一小勺,没有可以不加 |
塔塔粉 | 1克,没有可以不加 |
食用色素 | 颜色自己选择1-2滴 |
零失败花色蛋白糖的做法
因为前面步骤很简单所以就没有拍照,但是我会详细写明。首先我的蛋清是冰箱冷藏过的,并不需要分次,一次性加入100克幼砂糖柠檬汁,1克塔塔粉和一小勺蛋白粉,用电动打蛋器打到硬性发泡,也就是稍微有阻力,提起有很小的尖钩就可以了。
把奶粉和淀粉一起过筛,入打发好的蛋白中搅拌均匀,一般搅拌不要超过10下,否则容易消泡。
取三个一次性裱花袋,把蛋白分成三分,当然想要几个颜色就分成几份,分别加入1到2滴天然食用色素,然后分别装入裱花袋,最后一起装入一个大的裱花袋,选一个大点的裱花嘴。
手垂直握住裱花袋,挤出满意的形状之后,立即向上👆提起,这样就会出来漂亮的尖尖角哦。
挤好之后,铺油纸,因为锡纸容易粘,最后不好取下,我烤箱不用预热上下100度,60分钟左右,就完成了^~烤好最好不要打开烤箱门,再闷5分钟。
小贴士
烤好之后不要打开烤箱门最好再闷5分钟。蛋白糖很娇气,入口即化一定要记得密封保存哦。是不是觉得很神奇,那赶紧动手做起来吧^~
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