原味沙琪玛
用料
面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 140-150克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米淀粉(防粘) | 适量 |
油(炸面条) | 适量 |
糖浆: | |
细砂糖 | 100克 |
水 | 50克 |
玉米糖浆 | 50克 |
辅料: | |
熟白芝麻 | 适量 |
蔓越莓碎 | 适量 |
原味沙琪玛的做法
面粉、泡打粉混合均匀,加入蛋液搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团,室温松弛30分钟
桌面撒玉米淀粉,将松弛好的面团用擀面杖擀开成0.2mm左右的薄片
切成0.2mm左右的面条,撒少许玉米淀粉,将面条抖散,漏掉多余的淀粉
锅中放油,待油温升高至150度,放入少许面条,炸至蓬松,酥软,大约1分钟左右
炸好捞出沥油后放入盆中,气温低最好放烤箱开五十度保温
细砂糖、水、玉米糖浆放入奶锅中,将糖浆煮至118度后关火,手指沾糖浆能拉丝即可。
将煮好的糖浆倒入面条中,边倒边搅拌,完全拌匀
倒入铺有油纸(油纸上可撒一点白芝麻)的模具中,表面撒上白芝麻,蔓越莓碎(忘加了😂),轻压整形
补一张铺好油纸的图片。
自然冷却后切块
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