原味沙琪玛
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用料
高筋面粉 | 355g |
全蛋 | 210g |
泡打粉 | 16g |
小苏打 | 1g |
熟白芝麻 | 35g |
葡萄干 | 115g |
水 | 122g |
砂糖 | 280g |
麦芽糖 | 280g |
高筋面粉 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
原味沙琪玛的做法
打蛋盆中放入高筋面粉、全蛋、泡打粉、小苏打
用手搅拌均匀
揉成光滑面团
放保鲜袋常温下放置4小时
取出面团,在揉面垫上用擀面杖擀平为0.2-0.3厘米的薄片
将薄片切成相等的长条
撒上面粉
叠在一起
用刀切成很细的小面条
撒上面粉把面条撕开,用面粉筛过筛掉面条上面的面粉
打蛋盆里倒油烧热需要达到180℃,将面条放入油炸
至金黄,用面粉筛捞起控油晾凉
给另一个打蛋盆中倒入水、砂糖、麦芽糖
小火搅拌至完全融化混合均匀,小火一直加热至115-116℃,关火
将晾凉的面条,葡萄干,芝麻倒入一个大锅中
搅拌均匀,将煮好的糖酱倒入搅拌均匀
在烤盘上刷上一层油
将翻拌好的面条倒入烤盘中,用抹平器压平
晾凉后脱模,切成想要的大小就好啦了
小贴士
1.因为面团只用到鸡蛋来和面,和出来的面团特别的硬。
2.第二步:面团一部分一部分的取出来擀成面片才好操作
3.油炸面条的时候,油温不能太高了,这样炸出来的面条容易糊掉。
3.糖一定要熬到115度左右,不然做出来的沙琪玛糖浆会特别的稀软,不易成型。
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