自制简单猪肉松
为了做蛋黄肉松馅的青团做的肉松,做出来真的很好吃,广收好评,拍了图就给大家分享下我自己的教程。
用料
猪瘦肉 | 一斤 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
酱油 | 适量 |
油 | 少量 |
蚝油 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
糖 | 少量 |
盐 | 适量 |
自制简单猪肉松的做法
1、猪肉要挑筋膜少的,切大块(2~3厘米),然后冷水中下入猪肉和生姜片,水沸汆烫后洗去浮沫。
2、汆烫好的大块猪肉放入高压锅中,加入刚好没过猪肉的清水量,放入少量姜片、酱油、蚝油、八角、香叶、花椒。压制大概30分钟,用筷子可以比较容易戳开肉块的状态就可以了。不然就需多煮一会。
3、夹出肉块晾凉后,装入厚实的保鲜袋中,用擀面杖或者酒瓶擀扁(用大锤子锤扁也可以,还剩一点才想起拍照)。要把肉块压得扁扁的后面的步骤才会比较轻松。碾压好的“肉饼”用手撕成丝丝,撕的过程中去掉肉中的筋膜。撕成图中的状态。(压制过的肉味道就很好了。)
不沾锅中放一丁点的油润锅,下入肉丝小火翻炒。翻炒中加入少量的白糖和盐提味。
炒至水分越来越少后肉丝也会出细丝,变得越来越细。这个状态的也是可以直接食用和做糕点了。在快炒好的时候可以根据自己的喜好加入熟芝麻或海苔碎,拌均即可。
喜欢细一些的可以放入料理机中再打碎一点,打个几秒至十几秒就可以了。
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装罐保存,自制的东西保存期不长的,尽快食用完。
一斤的肉做出来的量。
味道成是不赖了!
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