小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛
沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马,是中国的特色糕点,满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
干酵母 | 2克 |
蔓越莓 | 适量 |
辅料 ;清水 | 克 |
糖 | 80克 |
麦芽糖 | 150克 |
小时候非常爱吃的一种小零食——沙琪玛的做法
成品图
成品图
将面粉放在格瑞美厨计量称上称重,
酵母也称重
将面粉放入格瑞美厨主桶里,打入三个鸡蛋
盖上盖子扭转合扣,
启动格瑞美厨3分钟2档和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
桌面和面团表面撒上玉米淀粉,将面团擀开直到擀成大薄片,厚度2、3毫米左右;擀面的时候记得撒淀粉防粘;面皮整形成长方块,切成几片。在用刀切成面条,尽量切均匀,切完的面条仍旧要撒上一些淀粉,用手抖散,防止面条粘连
油锅烧热至6、7成热,投下一根面条,待它浮起表示达到油炸温度了;
把面条分批分次放入油锅中炸,注意翻面,表面微黄即可捞出沥油;铁锅烧热把白糖和水同时放入边煮边搅拌,加入麦芽糖,继续煮到糖浆粘稠就好了。(熬好的糖沾一点放在放在冷水里能解一个小糖球即可。)
面条倒入煮好的糖浆里(同时倒入蔓越莓、葡萄干或者蜜饯),上下拌匀,倒入阳晨八寸莫斯圈里,压平压实放凉。
最后切块就可以
成品图
成品图
小贴士
小贴士;
1、如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以
2、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润,蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散
3、面条不能切得过粗,因为入油会膨胀的很厉害,
4、如果你的沙琪玛定型后切时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到我在图中的那样温度和状态才可以。
5、如果第一次失败了没关系,多做几次就好了,我第一次做也很失败、榨过的油留出来,下次可再用。
-
自制无添加狗狗零食——紫薯鸡肉甜甜圈&鸭脯肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实不瞒大家说,我也是一个新手狗妈妈哦,给毛孩子制作零食的初衷只是为了让它吃得健康、放心,一开始我以为只是养一条狗而已,后来我发现我是多了一个家人。它治愈着我,我宠爱着它♥️用料紫薯1个鸡胸肉2块鸭脯肉1块鸡蛋黄2个芝士片2片自制无添加狗狗零食——紫薯鸡肉...
-
怀旧零食——江米条的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级好吃的江米条,怀旧老零食,天天吃饼干之类的,最近好想感受老零食,简单易上手。用料糯米粉740克白糖60克—80克水500克玉米油60克泡打粉8克挂霜用量水160克白糖240克怀旧零食——江米条的做法称240克糯米粉加上泡打粉备用,余下的糯米粉放在盆里面,把白糖和水煮至冒...
-
⭐️海绵蛋糕⭐️的做法和图解,⭐️海绵蛋糕⭐️怎么做更好吃
海绵蛋糕很多时候又叫古早蛋糕,抖臀蛋糕,可以说是我们吃的蛋糕中就基础的一款,做法也最为简单。我们最常见到的是生日蛋糕,就是在海绵蛋糕上加上奶油和巧克力等各种搭配制作而成,小时候可是魂牵梦绕,无论是自己过生日,还是同学朋友亲戚过生日,也不知是因为礼物还是因为...
-
冻柠檬(片)的做法和图解,冻柠檬(片)怎么做更好吃
一点都不会浪费的柠檬消灭法用料柠檬个冰糖蜂蜜冻柠檬(片)的做法柠檬用盐搓一下表皮,泡水十分钟,去除柠檬皮苦涩柠檬切片,抠出柠檬籽一部分两片一起,用保鲜膜包起来冻柠檬片泡水一部分加入黄冰糖和蜂蜜做糖渍柠檬用来泡水最后的边角料不要扔冷冻起来:1、柠檬和盐可以...