小小份沙琪玛-简易-无需烤箱
一到两人份吧,真的很小份,根本逃不过第三天,全部做下来,悠悠闲闲的,一个小时能搞定。不用烤箱,因为是炸的,哈哈哈哈哈,
总结一下步骤,就是和面,炸一下,倒入糖浆,压紧。
如果是想周末在家做烘培,打发一下时间的话,真的很适合。这个配方是我第一次做的,还有改进空间,最后会写在心得里,下次再试改进版。
用料
水 | 7克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 100克 |
此处分割线,下面是糖浆配料 | |
清水 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
麦芽糖 | 30克 |
小小份沙琪玛-简易-无需烤箱的做法
摆拍,开搞!
两三勺水➕一小勺泡打粉或者小苏打➕鸡蛋搅匀,然后倒入面粉中搅拌成面絮
搅鸭搅
我特别懒,就和成粗糙的面团,饧面十分钟,面团会松弛一些,然后就揉就会柔软很多。
饧面的这个时候可以剪一下烤盘纸,给模具铺小小零食什么的,我放了黑芝麻,葡萄干和蔓越莓干,看看家里有什么可以随意放一点,果仁什么的也应该很好吃,对了这个是7寸~18cm的小烤盘,最后成品大该2-3厘米厚,这个厚度,入口刚刚好,超市买那些沙琪玛真是反人类设计,每吃都吃的哪都是>_<
面醒好啦,揉光滑
然后擀成1-2mm厚度大面皮,在切成小段,长度大概在10cm左右吧,不能再长了,入模具很容易断的,也不好炸。
这是大概一碗油,我先放了一两根试试油温,冇泡浮起来,就是温度刚刚好的时候,我的面粉一共分成两次炸,刚刚好,倒一半进去,炸15秒,表面就会淡淡金黄,然后就可以慢慢捞出来了,让余温把面表再上色一下。小心不要炸过了,不然面条会干,变脆,就会损失掉沙琪玛松软的口感。经过我精密的分析计算,15秒正正好。
这是炸完的颜色,没加滤镜,下面铺了层厨房纸吸油。油都吸走了,吃了应该不会胖的
熬糖浆,锅里放50克水,70克白糖+30克麦芽糖,没有的话就放100克糖好了,退而求其次。小高姐说不要搅拌,避免糖再结晶,我很听话的,真的没搅
熬糖的过程大概要3-5分钟的,不是特别快,最后那段用筷子能轻微拉丝的时候就刚刚好,
糖浆分三次倒入面条里搅拌,这个会比较均匀,我中途还零星的撒了点黑芝麻,搅拌完就可以倒入模具用力压紧!
压弯差不多这个样子,叠层烤纸压,这样不粘手。在模具里最好放一晚,让面条表面吸收一下糖浆,入味一下。
自己做的沙琪玛,馋哭隔壁家小崽子
小贴士
这个沙琪玛吧,感觉口感还是不够松软,下次加点酵母或多加点泡打粉试试。糖浆一定要分三次拌进面条里,这次是分两次倒进去的,搅拌的时候真是心累啊,糖浆味道倒是刚刚好,很满意的,麦芽糖可能有用到50克,随意点随意点,强烈推荐加蔓越莓,好好吃,酸酸甜甜的,味道更有层次!
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