来自小人国的三色mini小土司
因为家里有娃,所以做这些手工都是为了让娃能吃的安心,同时外形模样上也尽量能照顾到小孩子的喜好。当妈的应该都能理解咱这样的情怀,哈哈哈哈。
用料
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 125g |
淡奶油 | 45g |
全蛋液 | 40g |
糖 | 50g |
盐 | 4g |
干酵母 | 4g |
无盐黄油 | 20g |
香草精 | 数滴 |
抹茶粉 | 1小勺 |
红曲粉 | 1小勺 |
蔓越莓 | 30g |
来自小人国的三色mini小土司的做法
除黄油、抹茶粉、红曲粉、蔓越莓以外,所有面团材料放入厨师机面盆内,按照先液体(即牛奶和淡奶油的混合物里再滴入几滴香草精),再面粉,最后面粉中间挖坑埋入酵母,揉面到扩展阶段后,放入事先切小块软化后的黄油块,继续揉至快到完全阶段。
取出面团均分为三等份,一份加入抹茶粉,一份加入红曲粉,一份啥都不用加,分别依次放入厨师机揉至出现手套膜。
取出盖保鲜膜进行一发,我是放在室温约28度发酵1小时20分钟,发酵至1.5倍至2倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。取出面团,排气后,把事先准备好的蔓越莓与白色面团揉匀。
再将每种颜色的面团都各均分为八等份,每份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个抹茶绿的面团擀平成正方形卷起,擀卷以2.5圈为准,最好不要超过3圈,看图(借用以前的图)。
同样的方法再擀卷一个白色蔓越莓的面团,和一个红曲粉面团。整形好后依次放入模具槽排好,看图。
进行二发,二发温度不要超过38度,我是放进烤箱二发的,设置的35度,时间大概60分钟,发至模具的8-9成满即可。
最后一步,表层刷上蛋液,烤箱预热180度,中层上下管调至170度开烤,大约15分钟。
小贴士
1、加抹茶粉、红曲粉那个环节,建议先用少少少许水化为液体后再揉进面团,这样能促进面团颜色均匀;
2、一发温度不要超过30度;二发温度不要超过38度;要知道发酵环节直接决定了面包组织的好坏。
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