粉色小土司

夏季温度高，面团发酵的速度很快，很多时候就采用一次发酵，再加上水合法，操作更简单制作时间更短。
水合法，是夏季做面包最简单省事的方法，采用水合法会大大缩短揉面时间，加快出膜速度，水合的同时并冷藏面团，还会避免面团在揉面过程中面温升高、面团提前发酵的问题，这样做出的面包组织细腻口感柔软。这是喜欢做面包的人夏季最爱用的揉面方法。
何为水合？面粉与水搅拌均匀即为水合反应。说白了就是把面粉和水搅匀了，放一边放着。它和我们平时做中式面食是一样的道理，和一块面或烫一块面之后，都会放一边去醒，也就是松弛，醒好的面团会变得非常柔软，揉几下就会变得非常光滑。所以道理都是一样的，只不过叫法不同而已

用料  

粉色小土司的做法  

1. 先备齐材料，开了一包甜菜粉想在这潮乎乎的天气里赶紧用掉，所以做成粉色小土司。

2. 把除黄油、酵母外的所有材料全部放入搅拌缸中，搅匀成团即可，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，开始水合，水合的同时也给面团降温。牛奶先预留6克，待会融化酵母用。

3. 面团水合的时间可长可短，如果时间允许，面团水合的时间在4个小时最合适，如果着急做面包，那就半个小时至一个小时也可以。我就放置了一小时，取出冷藏一小时的面团，面团已经开始有筋性了，明显的能拉长了。

4. 酵母用牛奶融化，加入冷藏后的面团中，开始搅打面团。

5. 水合后的面团很快就打好，几分钟后试一下面团，能拉出较厚并光滑的膜时，即可加入黄油继续搅打。

6. 几分钟后面团就能拉出薄薄的手套膜，出缸面温在26度8，如果搅打的过程中面团升温很快，那就直接停下来，将面团装保鲜袋放冰箱冷冻十分钟，待面团降温后再继续搅打。这样可有效的阻止面团温度升高，避免成品面包口感粗糙。

7. 打好的面团表面整光滑后直接分成均等的8块，盖保鲜膜松弛15分钟左右。夏天温度高，采用一次发酵，打好的面团直接整型。

8. 松弛后的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

9. 松弛后的面团再次上下擀长，翻面后由上至下卷起，捏紧收口并将收口朝下放入模具中。面团置于温度32度、湿度75%的环境中进行最终发酵50分钟。

10. 50分钟后面团已发酵至满模，在面团表面刷一层牛奶起到保湿作用。

11. 柏翠烤箱以上管170度，下管190度预热10分钟，模具放入烤箱下层，烘烤25分钟。

12. 到时后取出模具，在台面震一下倒扣至网架放凉。趁热掰开一个看看，面包组织很细腻哦，颜色也很美腻。

小贴士

烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定，不同的烤箱脾气不同。
面团中间擀开的时候若不能一下子擀长并回缩，需要延长松弛的时间。