超级好吃的重庆醪糟
“吃”对重庆人来说绝对是一件大事儿,尤其讲究。醪糟算是老重庆人都会做的小吃,干吃,配鸡蛋,配小汤圆吃都好吃,也是正宗火锅里不可少的原料。这醪糟看着简单,其制作过程包括下曲子的份量,时机都尤其讲究~唇齿之间的细微差别,只有吃过的人才知道~
家属是重庆人,公公更是远近闻名的“大厨”。他做的醪糟,特别特别好吃,一勺醪糟让我这个江西人瞬间想起了小时候的味道,必须要跟着公公好好学,把手艺学到然后再传下去ヾ ^_^♪
用料
糯米 | 3斤半 |
酒曲 | 1颗 |
带盖搪瓷盆 | 28L |
超级好吃的重庆醪糟的做法
最重要的工具是搪瓷盆,带盖子的~重庆话叫钵钵~对钵钵鸡的钵钵~不要沾油。
搪瓷盆要大,26L~28L
糯米最好买圆糯米,提前泡一整天。把糯米蒸熟,用筷子稍微搅拌一下,等放凉。
同时,烧一大壶开水,也放凉等着备用。接下来是擂酒曲(曲子),碾碎。
这是在重庆买的酒曲,说是个人自己做的,超市买不到。一颗酒曲做3斤半的糯米,所以这才需要28L的大钵钵,不然装不下。这是碾磨成粉粉的效果。我家就是用普通白纸铺着,用擀面杖的头部一点点碾碎 磨成粉。也很简单
第一步,先一点点加凉白开,把糯米揉散,不要有米饭坨坨。
水的份量不宜太多,多了出水多,但容易淡。至少加完水,不能看到明显的水。
第二步,一边下酒曲,一边和糯米,让糯米和酒曲充分结合。酒曲要慢慢一层一层撒开,然后揉糯米的手法要注意,不要把糯米压烂了,不然做好的醪糟不好看。酒曲留一小撮,一点洒在钵钵里。一点等糯米装盆后,再洒在表面。
把与酒曲充分糅和的糯米放在搪瓷盆里,轻轻抚平,不要按压。用食指轻轻在正中间戳一个洞。有种大功告成的仪式感,hoho
还没完,借着把剩下的酒曲慢慢撒匀在表面。看到米粒上的黑点点了吗?这就是曲子。发酵环境需要高温,我家用的是电热毯+棉絮🤗这就是为了做醪糟而生的棉被。对的,在深圳用不上这么厚的被子。
电热毯先加热,感觉到温度之后,把钵钵放进去,盖上被子压严。
等过6-7个小时,可以再摸一下钵钵烫不烫,烫的话就可以关电热毯了。之后用被子里的余温再闷24~30个小时。慢慢等候糯米和酒曲的结合~时间在发酵,醪糟在成熟🤗🤗
未完待续,等明天早上完全做好之后再上醪糟图😂如果买不到重庆酒曲,用这种安琪甜酒曲也是可以的。一包8克,可以做5斤糯米。公公说实际做四斤多一点糯米味道更好。
这可能就得买再大一点的钵钵了😂
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