美珍香蜜汁猪肉脯(接近原味的几个秘诀)
过于喜爱美珍香的肉脯,研究了好久,做了几次,接近原版的话,有几小小贴士
1.放鱼露
很多超市的猪肉脯后面都有鱼露做配料,因为不算家常调料,我看很多博主没有加
但其实这个才是肉脯鮮美的基础。很多人自己做了但还是差点儿味道,可以尝试加这个。
2.蜂蜜水,勤刷。
3.烤箱火不要太大。
我在新加坡看肉脯店都是小网子慢慢烤
但我们烤的都偏白对吧因为方法不同
要无限接近原版烤法就是火调小。
每五分钟拿出来刷蜂蜜水
正刷,下遍反刷。来回翻面,肉会偏红一点。
用料
猪肉 | 500克 |
鱼露 | 2-3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
蜂蜜 | 小半碗 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 20克 |
黑胡椒 | 1勺 |
淀粉 | 20克 |
美珍香蜜汁猪肉脯(接近原味的几个秘诀)的做法
肉,我用的猪后腿,一比九的肥瘦比,超市打成馅。
加上除蜂蜜外调料,搅匀,腌半小时后搅打上劲。顺时针打很容易上劲。
这一步也可加一丢丢蜂蜜。
搅打后可以加淀粉,不要太多,加的越多越有“肉纸”感。完全不加也是可以的,不那么紧实。继续搅几分钟。烤箱里放双倍长度油纸
捞一勺肉放入。我的烤箱是500克肉能做4张整。用平板物体刮平刮匀
可提起来逆光照一下看看薄厚
烤很重要,
我是先预热;220度,烤五分钟到上层油纸有一点呼扇起来,完全和肉分开。
然后调150度 蜂蜜兑水一比一,刷下。烤几分钟再翻面。不停翻
温度不要高
反复多次,才能造成不干又有点点腻
的特别质感
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