川香蜜汁猪肉脯
最近吃蜜汁猪肉脯上瘾,可是嗜辣成瘾的我,怎么能不尝试一下又香又辣的口味呢
于是,加入豪吉的川香汁,香辣与蜜汁的碰撞,美味不可挡🤷🏽♀️🤷🏽♀️🤷🏽♀️
用料
里脊肉 | 500克 |
主调料 | |
白糖 | 50克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 4克 |
蚝油 | 20克 |
老抽 | 3克 |
生抽 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
孜然粉(不可少) | 3克 |
川香汁 | 5-10克(根据自己能承受的辣度调整) |
红丝绒液 | 3滴 |
表面材料 | |
蜂蜜 | 15克 |
温水 | 25克 |
白芝麻 | 适量 |
川香蜜汁猪肉脯的做法
所有主调料称重,我放在一个小碗里
肉剁碎➕入主材料,厨师机搅拌15分钟,冷藏一个小时
这个时候,我们来调刷表面的蜂蜜水
剪一张大于烤盘的油纸(我用的三能1314不沾盘),肉堆成四方,铺一层保鲜膜,此处划重点!!保鲜膜比油纸好用多了,信我!
慢慢擀开,不用太平整,要的就是这个口感,有见过美珍香擀🉐四四方方像张纸吗
烤箱预热200度热风,烤十分钟定型,拿出来把水倒掉,刷蜂蜜水,撒芝麻,翻面一样操作。再回烤箱继续10分钟后,拿出来再重复前面的动作刷一次蜂蜜水,直到上色满意为止
此处就告诉你为啥前面油纸要偏大,因为倒水的时候不会碰到烤盘,特别自带烤盘很难洗好不好我的一斤肉就分两大盘,一起烤,大约35-40分钟就都好了,所以每盘是280克多一点,因为除了肉,还有调料对不对
我喜欢拿出来的时候再刷一层蜂蜜,好看又好吃,甜甜辣辣的,完全停不下来的节奏
按照你的喜好切片密封保存,一周左右
其实吧,一般500克肉,能出来一半成品也不错了,都不用两天,就被我干完了,接着继续烤呗
小贴士
我是两盘一起烤,所以温度调整到200开热风,换不换位置都无所谓,试过了,区别不大
我没有红曲粉所以用红丝绒液代替,有股淡淡的果香,味道意外得好
千万不要太薄,像纸头一样的猪肉脯就不像美珍香那样的口感了哈,孜然粉千万不可少,没有孜然粉的猪肉脯是没有灵魂滴
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