酵母版沙琪玛
家庭制作给宝宝和家人.盆友们吃不想用泡打粉滴厨友们阔以试试,健康无添加。28✘28金盘一盘滴量。我压的轻正好一盘,压的紧就会矮一点滴,如果喜欢吃压的紧实一点的就用11寸深烤盘,正好一盘。
用料
鸡蛋(全蛋) | 120–130克 |
面粉 | 250克 |
鲜酵母 | 5克 |
糖浆部分 | |
水怡(麦芽糖) | 250克 |
白砂糖 | 80克 |
水 | 80克 |
坚果+果铺(随意,喜欢什么就放什么) | 180克 |
植物油适量(玉米油,花生油等) | 能炸面条就行 |
少量玉米淀粉,擀面皮时防粘 |
酵母版沙琪玛的做法
鲜酵母(干酵母1.5克)放鸡蛋液里融化开,加面粉和成面团,醒发30分钟。擀成面片切2毫米面条,这个面条软硬度和家常手擀面差不多,喜欢面条软一点的蛋液+到135克左右
锅里放适量植物油(品种不限)开🔥炸面条,油温不要太热,面条放进去能快速飘起来就阔以炸了。喜欢吃软滴盆友就炸的颜色浅一点,喜欢吃硬一点的颜色炸成金黄色,捞出面条
糖浆材料放锅里开中小火开始熬糖,熬到糖浆用铲子或者勺子,筷子调起阔以掛旗轻微拉丝(温度计测110度)把🔥关到最小,不要离开🔥,把炸好的面条放进去快速翻拌均匀再放入坚果和果铺拌均匀,确保每一个食材都粘上糖浆再离🔥
快速将翻拌均匀的食材倒入金盘,用筷子铺平整再用手(带手套)或者刮板压平整形。
面板刷油将金盘倒扣,沙琪玛在面板上晾一会儿,晾到手温就阔以切了,不要晾到完全冷,太冷容易切崩
还有点软,木有掉渣哦⊙∀⊙!
还是木有掉渣😊
装完袋儿面板上就这样,基本木有渣,这些渣渣还是我切滴时候怕切坏不锈钢板下刀轻了点拽下来滴呢。
切面组织
我用的下厨房买的方形不粘锅熬糖浆,翻拌后倒出来材料,是不是锅里面很干净呢
打包完毕,满满一金盘,我切滴小3厘米左右,我木有大包装袋了,成品很松软香甜,比徐福记好吃多啦
成品,我果铺+了蔓越莓,黄桃干,坚果+了南瓜籽,葵花籽和黑芝麻
小贴士
制作过程木有拍图片,一个人干活不方便拍,请见谅哈🙏
1:和面团不需要和滴太软,我+120克滴蛋液赶脚正好,擀面皮时加少点玉米淀粉防粘就好了,面团太软要用好多玉米淀粉还是容易粘在一起,炸完滴油很浑浊不方便再用啦。口感软硬度不是面团软硬度决定哒,想吃软点滴就炸颜色浅一点下油锅翻个面就捞出来,想吃硬脆一点的就多炸一会儿成金黄色再出锅
2:熬糖浆不要熬过了,刚刚能拉丝就阔以了,熬过了沙琪玛就会硬了,口感不好了
3:整形不需要用太大力压,只要每一粒食材都均匀挂上糖浆压松点也能粘在一起哒,一切就散开就是糖浆木有裹均匀而不是木有压紧哦
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