棉花糖版牛轧糖(口感刚好)
试了好几次牛轧糖,总得来说最累的要算全部材料除坚果外混合时了,手法要快力气要大,混合前要确保手不酸,因为最后混合时会让你拌到手酸到断。
不过累归累,绝对一次性成功,而且口感刚好,软硬适中,全家老小都爱吃,全程大约做16分钟,配方是朋友给改进的,材料可做60-70个。
用料
棉花糖 | 300克 |
无盐黄油 | 75克 |
奶粉(尽量无糖或少糖) | 200克 |
坚果(咸干熟花生) | 250克 |
盐 | 很少的少许(或不加) |
蔓越莓(或果干) | 150g |
棉花糖版牛轧糖(口感刚好)的做法
准备好材料,我用的是落基山的白棉花糖,不会那么甜,而且花生是咸的,再加上那么一丁点盐,所以糖不会那么甜那么腻。
花生是熟的咸干花生,还可以用杏仁,核桃或者蔓越莓。
工具有不粘平底锅,硅胶刮刀,油布,擀面杖,刮板,刀,案板,糯米纸,糖纸。材料称量好,因为锅太小,图片中的材料是一半的用量。盐和奶粉先混合均匀,黄油软化,花生仁必须是熟的而且温热的。如果你买的是生花生,那么请提前炒熟去皮,要不要做成咸花生依个人口感决定,也可以直接放烤箱里烤一会并且保温在烤箱里,我买熟的所以省去了这步。
开工,其他注意事项看tips。开小火,全程都必须用小火,黄油倒入加热至完全融化,并且中心开始冒小小的密集气泡。约3分钟。
立刻倒入棉花糖,继续小火熬煮。这个过程需要几分钟,也是最清闲的时候。
可以用刮刀把棉花糖压压,融化得会更快。大约需要8分钟。
等到棉花糖全部和黄油融化在一起时,再继续加热十几秒,等棉花糖浆有点浓稠时,倒入奶粉。
倒入奶粉后快速翻拌,让奶粉和糖浆完全混合至无颗粒,刚开始奶粉会黏在锅边,可以用混合好的糖块把奶粉黏下来,用按压翻的手法混合。混合好后稍微把糖拉出一个平的区域,快速倒入温热的熟花生仁,翻拌混合。
完全混合后,放入油布,趁热用擀面杖和刮板整形,大约糖厚1厘米。整形好后,放凉至手温就可以开始切啦!
切多长多大自己决定哦,材料用量一半可以切28-40个糖,其实大约35个大小刚好。
这是蔓越莓的,蔓越莓的份量是棉花糖的一半,最好是把它先切成小丁,喜欢吃大的也无所谓。
小贴士
1.锅平不平底无所谓,但一定要不粘的,要不糖块拿出来时你会哭的。2.棉花糖和黄油全部融合后,继续熬煮的时间长短决定糖的软硬度,喜欢软软的,混合好后就加入奶粉吧,我喜欢有点硬度但不粘牙又有点软,所以将棉花糖浆全融后再煮一会到有点稠。这里提下,不能煮太稠到没水分,那样奶粉就没法拌进去了。3.全程必须小火、小火!要不糖焦了。4.黄油最好无盐的,如果是买其他牌子的棉花糖和坚果仁,建议尝下他们的咸甜度,我也是调试了3锅口味才刚好的。5.整形一定要趁热,怕烫就戴手套吧,冬天可以室温凉凉,夏天可以放空调里或者放冷藏室10分钟,冷了就不好切了。6.糖里的坚果越多越好切块。7.没糖纸没糯米纸的,可以用烘焙油纸代替。
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