蛋黄沙拉酱(美乃滋)
自制沙拉酱既经济又简单快捷,比超市买的健康安全味道更棒✌✌✌
此方做好的成品约310克左右
用料
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
玉米油(或葵花籽油) | 225克 |
白醋(或柠檬汁) | 25克 |
炼奶: | 25克 |
蛋黄沙拉酱(美乃滋)的做法
蛋黄加入糖粉和盐拌匀搅拌至乳化(颜色变浅体积膨胀)
加入一小勺玉米油搅拌至究全乳化,搅拌均匀后再继续加入玉米油搅拌(要少量多次加入)。
加入三分一油量(约60克左右)后蛋黄酱会变浓稠(如酱稀说明油和蛋黄没完全乳化)
这时加入一小勺白醋或柠檬汁搅拌均匀蛋黄酱就会由稠变稀,又继续分次分量加入玉米油搅拌。
重复2、3、4步骤直至油和醋全部加完拌匀,逐渐分次分量加入玉米油继续搅拌均匀。
最后加入炼奶拌匀沙拉酱就做好了。也可加入可可粉或抹茶粉就是可可味或抹茶味美乃兹喽✌
装入保鲜盒里入冰箱冷藏保存。
小贴士
1、制作沙拉酱的油要选用色淡无味的植物油,如玉米油或葵花籽油,也可以选择健康的橄榄油,不要选用花生油或山茶油之类味道重的油。
2、油要少量多次的加入才能让油和蛋黄完全乳化。
3、如果油和蛋黄没有全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有油腥味很重的油腻感。
4、失败的补救方法就是重新打发一个蛋黄后,把没乳化好失败的酱代替油少量多次的加入新的蛋黄里,按制作沙拉酱的步骤那样就可以补救。
★重要的事说三遍一定要少量多次加入,一定要少量多次加入,一定要少量多次加入,重要的就是油和蛋黄要完全乳化★
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