沙拉酱/蛋黄酱/美乃滋(简单,快捷,零失败,万千变化)
这仨货其实一个人,换个名字装洋气,我们一起戳穿它。因为是以蛋黄为主料所以称之为蛋黄酱,名至实归;沙拉酱是因为它常常用来拌沙拉,所以是因为用途而被称呼的;美乃滋其实是mayonnaise蛋黄酱的音译,至于来源是法语还是英语就不深究了,所以它们本为同一物品,经过在江湖的沉沦和漂泊之后,它在各地各自演绎出一些不同的版本,欧洲美国日本中国由于不同的文化和口味让它们各自精彩,相当迷(惑)人,很多其他酱往往也是以蛋黄酱为基础演化来的。
好吧,闲话少说,来讲正事,鉴于本人好吃懒做,这个方子简单易为是一定的,材料简单也是一定的,当然好吃也是一定的(告诉你们一个秘密,它还可以变化无穷)。
首先,好鸡蛋一个,简单起见用整蛋(必须常温蛋,冰箱里拿出来要放至室温,一定一定),再准备120-180ml油,油的选择范围很广,关键在于不要有味道,一般超市买的色拉油,玉米油,乌克兰进口的菜籽油都可以,没有味道就行(划重点,没有味道)。
然后根据油量多少准备2%的盐和4%的糖及0.5-1%的味精(其实味精无害的)把这些材料倒进一个搅拌桶用手持料理棒高速搅拌,大约十几秒,没错就是秒,你会发现已经是蛋黄酱了,再上下左右搅拌均匀,最后加入10g柠檬汁和4g白醋,没有柠檬汁或不喜欢柠檬口味就加5%大约7g白醋,当然各人口味不同可以略为增减,记住略微。
来,整理一下,标准化:
- [ ] 整蛋一个(常温,大小无所谓,蛋不搞极端化)
- [ ] 油150ml/g-100%(油比水轻所以约等于)
- [ ] 盐3g-2%
- [ ] 糖6g-4%
- [ ] 味精1g -1%(介意的可以不放,我很同情味精,它真的是被黑的)
- [ ] 白醋7.5g-5%(如果用柠檬汁就15g,可以互相替换)
除了白醋外用手持料理棒搅拌成酱,最后加入白醋/柠檬汁搅拌均匀,大功告成
做熟练的话,从嘴馋心思思到一脸满足仅需5分钟,吃货们,5分钟。
最后,前文说的变化无穷就是把一部分油等量替换成各种有味道的油,比如橄榄油,开心果油,核桃油,芝麻油,成品之后也可加入酸黄瓜,芥末酱等等,开脑洞吧,思路有多宽口味有多广,奥力给!
用料
整蛋 | 1个 |
色拉油 | 150ml-100% |
盐 | 3克-2% |
糖 | 6克-4% |
味精 | 1.5克-1% |
白醋 | 7.5g-5% |
柠檬汁(选用-可以和白醋互换) | 15克-10%(选用) |
沙拉酱/蛋黄酱/美乃滋(简单,快捷,零失败,万千变化)的做法
这是视频
一个常温整蛋和盐,糖,味精还有油加入搅拌杯
开始搅拌
10秒
加入白醋和柠檬汁。可以全部7.5g白醋,也可以全部15g柠檬汁,也可以各一半4g白醋+7.5g柠檬汁
成了
喜欢其他口味的可以换20g榛子油
或者核桃油
或者开心果油。口味重就用多点
这是我用的料理棒
小贴士
哦,不好意思忘了说,油经过深加工是无所谓,不存在生不生的,但蛋是生的,的确是生的,介意的人们请务必抹平这个小小的疙瘩,因为好几种好味道的食品都要用到生鸡蛋,所以喜爱美食的人们啊,接受吧。btw,白醋柠檬汁杀菌哦。
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