自制沙拉酱,美乃滋
用料
无菌蛋 | 1个 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 8克 |
白醋 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
玉米油 | 300克 |
自制沙拉酱,美乃滋的做法
盆中打入一个鸡蛋。沙拉酱的制作,用的是生鸡蛋,一定要使用无菌鸡蛋
倒入白砂糖,食用盐,搅匀至糖化开。
准备玉米油300g,这里是用量,但不要一次性加完。也可以使用葵花籽油,只要是无色无味的熟植物油都可以。
先在盆里加一点点油,搅匀,直到油完全吸收。这里插播一个小知识,乳化:蛋黄中有卵磷脂,它是很好的乳化剂,可以将油的分子打破,让它钻进水分子里,有了乳化剂,油就可以溶于水啦~
重复加植物油的步骤,每次都要把油完全乳化,不可以一次性加太多,加太多了会越搅越稀,即乳化失败。
乳化成功的沙拉酱是这种浓稠的半固体状态
这个时候还不可以吃哦~加入白醋,搅匀。白醋调味,也可以杀菌
再加入牛奶,可以替换成炼乳。搅匀
成功的沙拉酱还有的亚子~
密封冷藏可以保存一个月
小贴士
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