蓝带·法式酿西葫芦花
暖阳春日里的蔬果晶莹剔透,鲜灵可口,做一份绿意盎然的鲜美蔬菜料理,唤醒“舌尖上的春天”。
可制作:六人份
准备时间:1小时
用料
烤箱烘干番茄 | |
李子番茄 | 6个 |
橄榄油 | 20ml |
糖 | 1 撮 |
盐 | 1 撮 |
蒜瓣,不去皮 | 4个 |
百里香 | 2或3支 |
酿西葫芦花 | |
西葫芦花 | 18朵 |
内馅 | |
嫩珍珠洋葱 | 6颗 |
喇叭西葫芦 | 150g |
橄榄油 | 30ml |
水或蔬菜高汤 | 100ml |
罗勒,切碎 | 1/3束 |
意大利乳清干酪 | 100g |
蛋黄 | 1个 |
帕马森碎 | 30g |
番茄酱 | |
熟透番茄 | 200g |
橄榄油 | 100ml |
红酒醋 | 10ml |
番茄酱(可选) | 1tsp |
盐 | 适量 |
现磨胡椒 | 适量 |
装饰 | |
宝石生菜 | 1颗 |
橄榄油 | 10ml |
小葱 | 若干 |
蓝带·法式酿西葫芦花的做法
烤箱烘干番茄:
烤箱预热100度。番茄去皮去籽,切成瓣状。将番茄放置在烤纸上,淋上适量橄榄油,撒上盐和糖,放上带皮蒜瓣及几支百里香。烘烤1小时。汁水取出备用,番茄放置网架上。西葫芦花:
去除花蕊并削去花茎外皮。取下6朵西葫芦花;切细作为内馅的一部分。用切片器将6根西葫芦切薄片作装饰。内馅:
取3颗珍珠洋葱切成4瓣,切面朝下煎焗后备用。将剩余的西葫芦及珍珠洋葱切片;与橄榄油一同翻炒。按需加入适量水或蔬菜高汤,保持微沸,在收浓的同时注意不要上色。煮熟放凉后略切碎;加入罗勒碎、乳清干酪、蛋黄、帕马森碎及6朵切片的西葫芦花。混合均匀。装入裱花袋内,挤入西葫芦花中。酱汁:
番茄去皮去籽,放橄榄油快速翻炒,加入红酒醋稀释;加入番茄酱。调味后放入料理机中打成顺滑的泥状。装饰:
将宝石生菜切成4-6瓣。平底锅中放橄榄油,快速翻炒西葫芦片,超软即可,大约30秒。呈现:
盘子中心将番茄瓣摆放成半圆形,在旁边摆上3个酿西葫芦花,组成完整的圆形。用勺将番茄酱舀至圆形中心,放上焗珍珠洋葱、炒软的西葫芦片及小葱。将烤蕃茄剩余的汁水淋在周围。
小贴士
餐酒搭配Tips
这款颇具法国南部风情的菜肴,还可搭配一款来自普罗旺斯产区的优质葡萄酒。
法国圣雷米葡萄园酿制的粉红葡萄酒,酒体闪耀着鲑鱼粉般的光芒,层次丰富的酒香中带有新鲜杏子、多汁甜瓜、杨桃以及蔓越莓的芬芳。
其丹宁口感、地中海葡萄的温和与果味芳香间的完美平衡令人迷醉。斟上一杯美酒,仿佛置身于阿尔卑斯山脚下,在大海及群山的环绕中,享受阳光与温柔的米斯特拉尔微风。
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