黑芝麻/花生汤圆
自己动手制作汤圆,用料放心,不会很甜
以下用料可制作52-55个,根据个人需要按比例调整即可
用料
黑芝麻馅 | |
黑芝麻 | 200克 |
糖 | 60克 |
猪大油 | 60克 |
花生馅 | |
花生 | 200克 |
糖 | 60克 |
猪大油 | 60克 |
汤圆皮 | |
糯米粉 | 400克 |
温水 | 270-300克 |
糯米粉(煮用) | 60克 |
水 | 60克 |
澄面(小麦淀粉,可不用) | 30克 |
开水 | 30克 |
红曲米粉(或其他颜色粉,调色用) | 适量 |
黑芝麻/花生汤圆的做法
熟花生磨细(我用量大,在市场上磨的)
加糖和化开的猪大油,拌匀
拌好的花生馅,放入冰箱冷冻一会
熟的黑芝麻磨好,我家喜欢细的口感,所以磨的细一点有点出油的感觉,加糖和猪大油拌匀放冰箱冷冻一会
馅冻得稍硬一点,分成11-12克/个,备用
糯米粉400克加270-300克水,和成无干粉大颗粒状,水量根据糯米粉吸水情况调节
糯米粉60克加水60克搅拌成团
压成2-3块面片;锅中烧水,水开后放入面片煮至飘起;捞出备用
澄面30克加开水30克(可用刚才煮糯米面片的水),搅拌成团
把煮好的糯米面片和澄面面团加入步骤一
戴手套揉面,开始会很黏,尽量揉匀,视面团黏度分多次加适量糯米粉继续揉(我一共另加了40克)
干糯米粉揉进去后,面团渐渐的不那么黏了
拿出到案板上,揉至不黏手
分两份,其中一份加红曲米粉揉匀至粉色,用保鲜膜包好
取一小块面团搓成长条
分成16-17克/个小面团
取一个小面团揉圆压扁
放上黑芝麻馅
用拇指推面皮,让面皮逐渐包裹住馅
收口
用两手掌心滚圆
白色面皮包黑芝麻馅,粉色面皮包花生馅。放入冰箱冷冻,冻硬后装食品袋/盒,封口冷冻保存
煮汤圆:水开后下锅
漂起来后转中火,5-6分钟,全都飘起来变胖,即可
可以享用了
小贴士
1、揉面团时不要怕黏,分多次加干糯米粉,最多8-10分钟就揉好了;揉好的面团可塑性高,不戴手套也不黏手
2、面团揉好存放和制作过程中要盖保鲜膜,不然水分挥发面团很快就干了
3、馅根据个人喜好磨的粗或细,磨的粗则猪大油的用量要适当多加一点
4、馅拌好后要冷冻一会再分;因为猪大油易化,化了后馅不成个儿,冻硬后才好操作。根据个人的操作速度,包几个拿几个馅出来,馅软了就放回去继续冻。
5、包好的汤圆尽快放冰箱速冻,最好是放在铺了一层油纸的平盘上,再盖一层油纸,再盖一层保鲜膜;冻硬后要装袋/盒封口保存,不然会裂口
6、食谱里料的用量能做52-55个左右,根据个人需要调整用量即可。
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