花椒芽鸡蛋炸酱面

在楼下看到两棵花椒树，忍不住食指大动。

用料  

花椒芽鸡蛋炸酱面的做法  

1. 花椒芽洗净，切碎。

2. 准备一勺猪油。

3. 锅里多放点油，下入打散的鸡蛋，快速搅拌。炒成碎碎的样子。

4. 下入花椒芽，一起炒一会。

5. 干黄酱蒸二十分钟，用开水泄开，倒入锅里，一起炒，把猪油加进去。

6. 炒到像图片一样略干，油亮油亮的，加入干黄酱量三分之一的豆瓣酱，再炒两分钟。

7. 出锅。不用加其他任何调料就很香了。

8. 手擀的短面条。

9. 下锅，点两次凉水就可以出锅了。

10. 加上炸酱，不过家里冰箱空了，要不怎么也该有豆芽和黄瓜丝配上的。

11. 不过这样也是美味了。

小贴士

老北京炸酱必须要用泄好的干黄酱来炸，什么豆瓣酱，甜面酱都靠边站。还记得小时候经常拿着个玻璃罐去楼下的小卖部打干黄酱。两大勺就够吃好几顿的，而且那时候的酱也没现在买的袋装干黄酱那么咸，好吃得很。
可是现在已经买不到散装黄酱了，买过好多牌子的袋装酱，包括各种老字号，可都找不到小时候的味道了。因为纯的干黄酱太咸，所以方子也要调整，可以添加少量豆瓣酱调调味道，无奈啊。
有些人吃不惯老北京炸酱面，觉得腻。的确是，炸酱油是必须量大的，怎么也要等于干酱的量，而且鸡蛋炸酱还要加一大勺猪油才更香。
吃的时候再配一些黄瓜丝，心里美萝卜丝，焯熟的芹菜丁、豆芽，黄豆，有青蒜丁最好，都是解腻提香的，还有营养。