爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法

在家里做小笼包一直用的这个方法📝
全家都觉得很好吃😋
所以就记录了一下🍥
不喜勿喷😂

用料  

爆汁灌汤小笼包（家庭版）附加两种蘸水的做法的做法  

1. 洗好的猪皮冷水下锅（去皮脂后）过水➕一勺料酒和少许姜片，水冒2分钟后捞出

2. 把过水的猪皮放入高压锅中➕一勺料酒和少许姜片，压20-30分钟
   猪皮（1）：水（2）
   
   如果您有时间可以用小火慢炖2小时
   👉此时猪皮和水的比例有变
   猪皮（1）：水（4）
   
   个人感觉高压锅压还是很方便的
   又节约时间 哈哈😄

3. 压好的皮冻汤🌟过筛🌟冷却
   赶时间的可以放冷藏
   ☀️夏天或室温比较高时一定要放冰箱冷藏，不然容易变质就馊了⚠️

4. 面粉➕冷水搅拌成絮状
   一定是冷水⚠️

5. 各个牌子的面粉吸水性不同，冷水不要一次性倒完，保留20克左右↔️
   
   中筋面粉就是家里常用的普通面粉，蛋白质含量在11 %～9.5 %

6. 揉好面团以后醒发20分钟以上
   注意加盖或盖上保鲜膜⚠️

7. 肥（4）：瘦（6）
   ➕白胡椒➕盐🧂➕蚝油➕香油
   
   盐的量可以根据自己的口味调整

8. 姜水：泡好的姜末过筛
   （个人不喜欢姜末的口感）

9. 分三次加入姜水一次大概20克
   顺时针⏰搅拌上劲

10. 最后加入少许白糖

11. 搅拌后盖上保鲜膜冷藏

12. 皮冻好了以后拿出馅料➕香葱

13. 冷却好的皮冻状态

14. 搅拌
    

15. 醒发好的面皮揉成长条

16. 切成10g左右的小剂子

17. 压扁

18. 擀成薄薄的面皮

19. 面皮状态

20. 和平时包包子的手法一样

21. 垫好蒸笼布

22. 水冒以后大火7分钟🔥

23. 素蘸水：小米辣➕蒜泥➕酱油➕醋➕香油➕香葱

24. 油蘸水：油辣椒➕蒜泥➕折耳根➕香葱

25. 出锅啦！
    好香😋
    

小贴士

皮冻可提前一晚准备！