乐清名小吃,特色美食,蕃薯黄夹
用料
蕃薯2500 | 克 |
蕃薯粉1500克 | |
条状豆腐干500克 | |
夹心肉去皮1000克 | |
肥肉200克 | |
干香菇100克 | |
胖子榨菜4-5包 | |
葱100克 |
乐清名小吃,特色美食,蕃薯黄夹的做法
蕃薯去皮蒸熟,与蕃薯粉一起和面
所有材料切碎炒熟。先将肥肉熬油至基本不见肥肉,然后依次放入其他配料,倒入些许料酒,按个人口味放盐、味精、胡椒粉等。起锅待凉备用
面和好,弄成一个个饺子皮状,放入馅料,对捏成形。
锅内水开,放上蒸屉,蒸蕃薯黄夹6分多钟,闷在锅内1分钟左右便可开锅取之而食!
美味佳肴,食之心怡,万分满足!
小贴士
一、皮
按1O斤蕃薯6斤蕃薯粉的比例搅拌和柔和韧(我用5斤蕃薯和3斤粉,共做了140个)
方法 :
①蕃薯去皮切块放高压锅,放少许水,煮熟。沥干水备用。⚠️ : 锅里水不要放太多
②3斤蕃薯粉搌碎备用
③待蕃薯稍微放凉,还有温度,感觉不烫手时便可与粉一起搅拌和柔和韧,揉得越久越好,趁面热包蕃薯黄夹。
二、馅料
① 夹心肉剔去肥肉和经头,然后切碎,好的肥肉也切碎,两者分开备用。
②小方条状豆腐干切碎备用,
③干香菇浸泡后切碎备用,
④胖子榨菜按自己口味所需切碎几包备用
⑤葱切成葱花备用
⑥炒制 : 炒锅烧热,下肥肉碎熬油至肥肉基本不见,下瘦肉翻炒待肉全部变色,(这里喜欢冬笋的可加入切碎的冬笋,我没买),下香菇翻炒,再放入老黄酒,(白糖依各人口味酌情添加,我没放)继续翻炒。最后放入榨菜翻炒,待香味四起,满屋飘香之时,洒入葱花,掂入竹盐,抖入味精(少许),最后搅拌均匀,试吃入囗鲜香如坠入彩云,飘仙不能自己既可起锅待凉备用!
三、皮与馅的完美结合,似水火不容般欲拒还迎,却又相依相靠无法自拔,各中滋味无以言表,其间有太多不可描述之生动情节。各位只能自己深入探索,亲身体会。
决窍一定得说 : 每个面皮需放在两张纸板(套上保鲜袋)对压一下,慢慢掀下,如此则事半功倍!一般人我不告诉他[捂脸]
包的过程中,馅料要经常搅拌一下(油会沉下去),保证每个蕃薯黄夹都是有灵魂的[色][色][色]
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