福建浦城特色小吃--豆腐丸
豆腐丸是福建闽北的一道特色小吃,是我们夜宵的一道好选择,这道特色小吃在其他城市都吃不到,每次我们就到我们县城那家最火爆需要排队的小吃店吃,豆腐丸都是现做现吃的。每次都要等十几分钟才能吃到热气腾腾的美味豆腐丸。
特别是春节期间,天天吃的大鱼大肉,感觉很油腻,能吃上这么一碗清爽的豆腐丸,别提多享受了,有次爱人喝酒后,晚上带他去吃一碗豆腐丸,放点辣椒酱,那种清爽味道他说真是难忘,特别解油腻。
来到北京后,经常怀念家乡的特色小吃,
吃不到啊,怎么办?想吃就自己动手哇!凭着以前的记忆,凭着每次排队看到他们制作的手法,我在家就开始琢磨练习啦,还真的做的很成功,虽然摇豆腐丸的手法并不熟练,但是不影响豆腐丸的美观和口感,大家都来试试吧,用料也非常简单。
用料
豆腐 | 一块 |
猪肉 | 30克 |
盐 | 适量 |
面粉 | 一小碗 |
淀粉 | 10克 |
蛋清 | 1个 |
五香粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
高汤 | 一锅 |
葱花、枸杞 | 少许 |
福建浦城特色小吃--豆腐丸的做法
准备一块豆腐,不要太老,也不能太嫩。
准备一个小碗,装满普通面粉然后用汤勺压实。
把猪肉或牛肉切成小颗粒,大概花生大小即可。放少许盐和十三香腌制半小时。
(1)把豆腐用汤勺捣烂,豆腐里放一个蛋清、少许盐、少许淀粉搅拌均匀,搅拌时朝一个方向画圆搅拌。
(2)用汤勺舀一点点豆腐,大概一颗橄榄大小,把一块肉粒包裹在里面,用汤勺不断舀起这点包裹好肉粒的豆腐,摔打在豆腐的碗边,舀起摔打两三下,然后把这颗豆腐丸放入压实的面粉碗里,同时摇动面粉碗,让豆腐丸在面粉碗里均匀滚动,这样豆腐丸外面都均匀包裹上一层面粉了。滚动的动作一定要快速。
(3)把裹好面粉的豆腐丸迅速倒入事先准备好的高汤中,高汤文火煮 可以放点枸杞点缀更漂亮,大概二十个左右的豆腐丸刚好是一碗。滚动豆腐的手法比较难,还有笨办法:也有人直接用手抓豆腐捏圆,再放到面粉碗里裹一层面粉也行。
待锅里的豆腐丸在汤里全都漂起来了,豆腐丸就熟了,把它舀在汤碗里,撒上葱花,放点鸡精,美味的豆腐丸就做好啦,喜欢吃辣酱的可以放点辣椒酱。
一颗颗白白胖胖的豆腐丸躺在奶白色配着枸杞和葱花的汤碗里,看着是不是特诱人?
美味清爽的豆腐丸,你还不赶紧来试试?
小贴士
高汤做好别煮沸,用90度左右的温度即可。
没有高汤,直接用白水煮也行,先用油煸炒一下蒜头,然后放凉水,水里是放点盐和胡椒粉,水煮八分开时下豆腐丸,中小火炖,所有豆腐丸都漂起即可熟了。起锅放鸡精和葱花。
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