南京人的小笼包
南京的刘长兴,四川酒家的小笼包,是伴随许多老南京人一起长大的美食之一。轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤。就是这一口汤汁承载的是传统的老南京的味道!远在万里之外的他乡,无限怀念家乡的味道,自己动手做起来吧,先给自己一个赞👍🏻!
用料
面粉 | 300克 |
米油rice oil | 30g |
水 | 150克 |
猪前腿肉 | 250g |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 少许 |
猪皮冻 | 250g |
南京人的小笼包的做法
肉皮冻需要提前一天制作:猪皮洗净,放葱姜黄酒冷水入锅,水沸后倒出,再次把猪皮冲洗干净,去除内层脂肪层。把猪皮部分切小块,进料理机细磨成小颗粒。再次加200毫升水,葱姜黄酒,煮沸转小火,熬制半小时,过滤冷却,将皮冻水放进冰箱冷藏,待用。
前腿肉泡水,去除血水,处理干净后,放绞肉机里绞出肉糜,肉糜中加葱,姜,盐,糖,生抽,米油,鸡蛋,蚝油,一点点水,搅拌均匀。再加入料理机打碎的猪皮冻,再次凉拌均匀,冰箱冷藏,待用。
10克左右的小剂子,擀一个包子皮,中间厚,周围薄;包好的包子,等蒸锅里的开水上气之后,蒸7分钟,配着姜丝醋,您请开吃吧!😋
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