颜值超高的荷花酥
自从在舌尖上的中国上看到荷花酥之后,就觉得特别美丽,现在也在家里做啦。
用料
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
豆沙 | 30克 |
颜值超高的荷花酥的做法
制作水油皮和油酥:水油皮是面粉,黄油,水混合揉成均匀的面团,为了让它可以开花,必须要揉到表面成膜为止。
油酥是用面粉加入黄油,细细剁碎之后,戴上手套+一次性手套(防止手的温度让黄油融化而更加粘稠),做成小团之后快速放入冰箱冷藏。从冰箱取出后,将油酥包入水油皮中,反复多次折叠,擀皮,让内部形成千层的油酥效果。将豆沙馅包入准备好的面团当中,用锋利的刀,共切6刀,注意不要切到内线,否则在油炸时会炸开。
油温120度将面团放入,在开花时用筷子将花瓣轻轻往外拨,帮助开花,油温注意不要太高,否则会焦黄~
如果将内外有两层彩色的面团,在切时一定要注意两层都切透,否则只会开一层颜色的花~
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