鴨肉飯［下篇］台灣名小吃

鸭肉飯［上篇］煮鸭腿法⬇️

冰糖色⬇️

用料  

鴨肉飯［下篇］台灣名小吃的做法  

1. 🍳煮滷汁［淋鴨肉飯上用］
   🔸自製鸭油30g 紅蔥頭末50g，爆微黃色
   🔸干蝦米5g，爆紅蔥頭金黄色

2. 🔸醬油1大匙 米酒1大匙，煮滾

3. 🔸冰糖色1大匙 白胡椒粉1小小匙，炒允

4. 🔸鸭湯300g
   🔸盐1小小匙1g
   🔸煮鸭腿取出的2个骨頭也放入一起煮，炼的鸭油渣渣放20g進去煮，沒有也沒事，重點很香。
   🔸蓋上炆火煮10分钟关火

5. 🔸在瀝渣
   🔸可用2只鸭腿量的滷汁

6. 🚩😋成品組合
   🔸米飯1碗鋪盤中
   🔸鋪上鴨肉絲
   🔸淋上滷汁
   🔸自製韓式泡菜
   🔸鸭湯1碗（只用盐調味，放少許姜末）

7. 😋用的是淡淡煙燻過的鸭腿
   😋斑蘭叶味道好香，也可以放新鮮迷迭香

小贴士

炼鸭油：鸭油1斤，蔥白末1大匙，紅蔥頭末1大匙，姜末1大匙，洋蔥末1大匙，米酒1大匙［全部放入锅中炆火慢慢炼，等到鸭油変微黃瀝出渣］