免洗凉皮 拌好也不断裂
我做凉皮不喜欢做洗面的,哎呀好耗时间呀,还是免洗凉皮省事,想吃就能立刻做出来解馋,拌好的凉皮也不会断裂,口感筋道又爽口非常不错哦,下面把创新配方分享给大家。
用料
普通面粉 | 一斤二两 |
山芋淀粉(可以换成土豆淀粉) | 30克 |
盐 | 6克 |
碱面 | 2.5克 |
洋鸡蛋 | 2个 |
凉水 | 第一次700克第二次600克 |
免洗凉皮 拌好也不断裂的做法
把面粉 盐 山芋淀粉(可以换成土豆淀粉更筋道)碱面 鸡蛋放入大盆中,分次少量加入700克凉水顺时针搅拌成粘稠的糊状
搅拌均匀的面糊醒15分钟
再次加入600克水搅拌均匀醒面半个小时
醒好的面糊就是这种稠度,舀一勺半放入抹了油的凉皮罗罗里
摇晃均匀后,放入开水锅中盖上盖子蒸至约三四分钟起大泡
把罗罗放入凉水盆里,给凉皮刷上一层油防粘
蒸熟的凉皮非常好揭开一点也不会粘罗罗,如果你的很难揭开就是没有蒸熟,一定要鼓大泡泡才行
因为加了碱面看着有一点点黄,我喜欢吃厚一点的,把凉皮切成宽条准备调味
加入焯水过的胡萝卜,干面筋温水提前泡好切块,放黄瓜丝,熟花生碎,生抽,陈醋,蒜泥水,鸡精,熬好的大料水,香油,熟盐,芝麻酱等,爱吃辣加辣椒油,调凉皮的调味料丰富些才好吃,这个凉皮你能吃几张
拌好的也不会断裂,特别筋道美味,现在正是吃凉皮的好季节,喜欢的可以试试!
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