小美版菠菜青团还有莲蓉馅糯米粉制作都在这里了
我真的没有吃过青团,这些年每到这个季节,不论南方还是北方的朋友都会对它念念不忘。清明时节,江南一带的人们用艾蒿叶榨出汁水混合糯米粉,做出了这个应季的青色的团。听说小区后面的磨盘山上有艾蒿可以采,可是。。。这个特殊加特殊的时期,还是家里有啥用啥吧,刚好妈妈给了我一盒煮好的莲子,那就做个家庭版有啥用啥的青团可好!
下面配方中,青团皮是10个的量,蛋黄肉松是6个的量(每个35g),莲蓉馅也是35g一个,配方量可以做很多个,用完密封包好冰箱冷冻保存一个月。
用料
莲蓉馅👇 | |
煮好的莲子 | 500g |
花生油 | 100g |
糖 | 50g |
水饴/麦芽糖 | 50g |
蛋黄肉松馅👇 | |
咸蛋黄 | 70g |
肉松 | 60g |
沙拉酱 | 30g |
莲蓉馅(可加可不加) | 50g(如不加,沙拉酱需要再加20g') |
青团皮👇 | |
菠菜 | 120g |
水 | 80g |
小苏打 | 1g |
粘米粉 | 20g |
糯米粉 | 140g |
黄油 | 10g |
糖粉 | 10g |
小美版菠菜青团还有莲蓉馅糯米粉制作都在这里了的做法
先做莲蓉馅。煮好的莲子+油糖水饴,打磨1分钟/10速,然后去除量杯盖炒制12分钟/varoma/3。盛出备用。不用清理主锅,继续下面操作。
再准备蛋黄肉松馅:蛋黄喷酒空气炸锅烤熟160度/10分钟(不用预热);把烤熟的蛋黄(包括出的油)放入主锅,10秒/8速磨碎;全部材料放入主锅20秒/反转速度3混合。
将莲蓉馅35g一份,蛋黄肉松馅35g一份分割好,备用。
开始准备青团皮:烫过且挤过水份的菠菜+80g水+1g小苏打放入主锅,选择1分钟/10速打成泥;然后加热5分钟/90度/1,温度达到90度即可暂停,加入粘米粉20秒/速度3混合。
加下来加入青团皮中其它全部材料,选择30秒/速度3混合,然后开启揉面功能2分钟,取出面团。包裹保鲜膜防止水份蒸发。
将青团皮大致分割成10份,手抹油团圆面团,开始包馅。
包馅的方法,和蛋黄酥差不多。包完最好底部垫一张油纸,便于一会蒸制。不会包,那就按包包子的方法,别计较手法,自家人吃怎么都好!
包馅的同时可以用小美烧水,主锅加入末过刀头的水,盖量杯盖,10分钟/100度/1。
实时温度显示100度时,把蒸锅组放到主锅上,同时设置10分钟/varoma/1。
蒸好,表面为了更有光泽,且防止水份进一步蒸发,可以表面适当涂油,我抹的黄油。
吃不完可以裹保鲜膜,冰箱冷藏2天,冷冻一个月,解冻加热即可食用。
小贴士
1,小苏打的使用比例参考包装,一般是面粉的0.3%-1%,我用了大约160g面粉,小苏打大约放了1-2g。小苏打的作用就是保持菠菜的绿色不被加热氧化而发黄。
2,蛋黄肉松馅里面加入莲蓉馅,一来是调和味道,不然我觉得有些咸;二来起到一定的粘合作用,没有可以不用,适当增加沙拉酱的用量就好。
3,莲蓉的做法
4,菠菜我习惯洗净后用开水烫一下,去除草酸;配方中菠菜120g,是清洗之前菠菜的分量120g,焯水后我称了一下重量是85g。
5,糯米粉相对黏性比较高,可以适当添加粘米粉(大米粉)或者澄粉(小麦淀粉)来调整,当然你如果就喜欢糯米黏黏的感觉可以不加其它粉类。粘米粉就是大米粉,相对黏性最低,一般做萝卜糕会用到,想想萝卜糕的口感,你就知道粘米粉的效果了。澄粉一般用在虾饺、肠粉上,会有透明的效果。在这里,看你家有什么粉用什么粉。粘米粉和澄粉的加入量不要超过20%就好。
6,如果你手头没有糯米粉,家里有糯米,那就把糯米洗干净,晾干,然后用小美3分钟/10速打磨成粉即可。
7,青团皮中的黄油,你可以用其它油代替,我喜欢发酵黄油的香味所以用了它,一般青团配方用的是猪油,你随意。
8,少量面粉烫一下的目的是使糊化,最终使整体面团保湿效果更好,也是防止开裂变干的方法之一。
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