台湾樱花虾油饭
你只要会炒饭,就会做这道菜!这是一口油饭加上满满的肉、香菇和虾米!
油饭算台湾传统小吃之一!但是路上卖的油饭通常都是简易版油饭;就是糯米蒸熟后,在拌入卤肉饭的酱汁!
油饭通常是在喜宴时会吃到(没放猪肉;油饭上铺烤鳗鱼)。另外家中添男丁;男丁满月时,炒油饭(不放猪肉)加一支鸡腿和两颗红蛋,祭祖外分送亲朋好友,一起分享喜悦!
传统油饭是用三层肉(敝人觉得太油了;改成薄片里肌肉切丝)或干鱿鱼丝泡水(太麻烦了)后炒!
用料
长糯米 | 2 杯 (量米杯) |
水 | 200 ml |
干香菇 | 10 朵 |
猪里肌肉 | 250 公克 |
酱油 (腌猪肉用) | 1 大匙 |
白胡椒粉(腌猪肉用) | ¼ 小匙 |
太白粉(腌猪肉用) | ½ 大匙 |
樱花虾 | 20 公克 |
客家油葱酥油 | 2 大匙 |
客家油葱酥 | ¼ 杯 |
酱油 | 3 大匙 |
五香粉 | ½ 小匙 |
白胡椒粉 | ½ 小匙 |
香菜 | 适量 |
台湾樱花虾油饭的做法
长糯米洗净放入电锅中,加入 200 毫升的水;饭锅按‘糯米’功能煮。传统饭锅:外锅加 2 量米杯的水煮。
干香菇泡水软化;沥干后切丝备用。
猪里肌肉切丝;放入碗中,加入 1 大匙酱油和 ¼ 小匙白胡椒粉拌匀;放入冰箱腌至少 20 分钟。
樱花虾(或虾米)洗净沥干水份;备用。
倒入 2 大匙客家油葱酥油,中火热锅热油后;先放入干香菇丝爆香,闻到香菇香味时,放入樱花虾(虾米)拌炒至虾香出来。猪肉丝加入 ½ 大匙太白粉拌匀后;放至锅中炒至猪肉丝熟。
倒入长糯米饭,加上 ¼ 杯客家油葱酥;加入各 ½ 小匙的五香粉及白胡椒粉;倒入 3 大匙酱油拌炒;闻到酱油香即可熄火;继续将糯米饭拌炒至均匀分布酱油色;即可起锅。
盛碗;淋上甜辣酱放上香菜;即可食用。
小贴士
* 长糯米和水的比例要对;不然太湿,糯米飯会黏成一块。
* 没有台湾樱花虾可用一般的虾米。
* 猪里肌肉可改用三层肉(下锅前可以不用加太白粉)、鸡肉、干鱿鱼、干干贝(鱿鱼和干贝不用腌酱油和白胡椒粉)
* 炒料(猪肉丝、樱花虾和干香菇)的量,可以炒 4 个量米杯的糯米饭;敝人喜欢一口糯米饭满满的肉、香菇和虾米!
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