炸花椒叶
用料
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 花椒叶嫩叶300g |
水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
炸花椒叶的做法
调和面糊:面粉,玉米淀粉(面粉和玉米淀粉比例4:1即可),鸡蛋1个,盐,胡椒粉,鸡精,加适量水,调和成略微粘稠的面糊
把洗净摘好的花椒叶放入面糊内搅拌均匀,使花椒叶都均匀裹上面糊
炸第一遍:起油锅:木/竹筷子插入起小泡油温即可,全程空置不要油温过高。拿筷子每次夹一到两个嫩芽(看大小自省把握)放入油锅炸。此步操作注意不要全部一次性倒入油锅内,一次夹一筷子往里放
炸第二遍:全部炸好后,放温凉,开大火高温炸第二遍,看颜色,别炸糊。宝宝们,第二遍是变酥脆的关键呢,不能省哦!
小贴士
1,面糊要稍微稠一点,筷子能稍稍带起,不然挂不住叶子
2,第一遍油温不能高全程小火,第二遍复炸高温稍微变色快速捞出
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