【家传菜谱】潮汕荷兰薯粿
潮汕逢年过节都要吃上各种粿品。随着年龄的增长,咱也到了传承家里“做粿”的时候,菜谱记录下来,留着给自己和孩子们学习😁
有没有人跟我一样的疑问?潮汕各种粿都有薏头,那么荷兰薯粿是啥意头?
答案就是——看着这一条条金砖,你确定不想要?
用料
土豆 | 3斤 |
土豆淀粉 | 1斤 |
豆腐 | 2块 |
猪腩肉丁 | 250克 |
香菇 | 100克 |
鲜虾仁 | 120克 |
青蒜 | 若干 |
芹菜 | 若干 |
【调味料】 | |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
【家传菜谱】潮汕荷兰薯粿的做法
准备好所有食材:
✅调味料和土豆淀粉混合,方便后续调味均匀。
✅香菇泡发、切丁,用猪油爆香。
✅青蒜和芹菜切末,分量视个人喜好。土豆去皮加水高压锅15分钟,出锅趁热压成泥。
人家传统的是用刀背压,我直接倒进厨师机搅拌,效率不止高一点点啊!依次混合入豆腐、香菇、肉丁、鲜虾、青蒜芹菜,最后加入调味了的土豆淀粉。
我直接从这个加料口加,攉攉均匀所有配料后再用刮刀刮到盆里,再和粉成团。用手充分混合均匀,再分成6份搓成条。
篦子刷上一层油,放入(大概3条)荷兰薯粿,水开入锅蒸,大火煮开改中火20分钟。
荷兰薯粿切片,热锅加入薄油,中慢火煎至两面金黄。
小贴士
1、咸淡无法掌握的试试三小勺盐,一小勺胡椒粉,就是调味罐配的那种小勺。这此基础上增减。
2、想“金条”颜色更加好看的,可以调味的时候加一小勺咖喱粉。一般人我不告诉他。
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