扒肉(哈尔滨名小吃)
哈尔滨这两天肉价是:五花肉23元1斤,里脊25元一斤,净排29元一斤,我觉得可以接受!做为哈尔滨的老道外,有两家"扒肉馆"是常去的,"李家扒肉"和"张飞扒肉"!两家肉口味很不一样,各有特色。常去的李家扒肉我一次最多的时候能吃三块肉,真的太香了!在家做虽不正宗,但相当能解馋😋,肥而不腻,入口即化,再配个豆腐汤或酸菜汤,美味…
用料
五花肉(下五花) | 2斤 |
炖肉调料: | |
1.葱段、姜片、蒜瓣儿 | 适量 |
2.八角、香叶、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香(我家只有这人多) | 适量 |
冰糖 | 适量(炒糖色不用太多) |
生抽、老抽、蚝油、盐、味精、 | 适量(最后调味用) |
扒肉(哈尔滨名小吃)的做法
买这种长方形的下五花,纹理好看、肥瘦均匀
中间来一刀
切成1厘米或1.5厘米厚的大片
冷水下锅把肉焯水,放葱、姜、料酒去腥,之后捞出用温水洗净血水备用
大砂锅放清水,烧热后放入五花肉
再放入调料包和葱姜蒜,盖盖大火烧开转小火炖1小时
炖肉期间另起一锅,炒个糖色,小火锅中放一点油,放入几颗冰糖,慢慢炒化,变成褐色有小泡泡后,马上关火,倒入适量开水,注意安全,糖色水就好了,千万别炒过了,会苦的!
1小时后不关火,把葱段和拿出来,调料包和姜片留在里面,把原汤盛出一些,要不会非常油腻!只留一点汤,再把糖色水倒入,汤要没过肉,之后进行调味,放生抽、老抽、盐、味精、蚝油,尝一下味道,颜色要稍深一点,咸一点!
盖盖,还是小火再煮30分钟,之后开盖,中大火收汁5分钟,这样汤汁会浓稠一些,关🔥火
美味的扒肉出锅
看汤汁真的没有什么油,肥而不腻,入口即化!
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