锅包肉 最正宗哈尔滨做法
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正宗的哈尔滨锅包肉芡汁金黄,只用糖醋而不用番茄酱。入口酥脆,所以绝不能加鸡蛋,因为那样会回软,影响口感
用料
里脊 | 100克 |
淀粉 | 大玻璃碗大半碗 |
白糖 | 一大手勺 |
9°米醋 | 小半手勺 |
盐 | 适量 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 几滴 |
味精 | 适量 |
锅包肉 最正宗哈尔滨做法的做法
里脊切成薄厚适中的片
将适量淀粉提前用水泡好,待淀粉沉淀以后把上层的水倒掉。淀粉一定用土豆淀粉
把淀粉,肉,再加半手勺油抓匀,开始会比较难抓,多抓一抓就好了
逐片下入五六成热油锅,炸至浅黄色定型以后捞出,如果量大分次下入。捞出时用勺子背轻敲几下
油温八成热时复炸,炸到图片中的样子,露肉的地方炸成红色
半勺九度米醋,
一大勺糖
盐一定不能少,正常做菜的量,糖醋味是需要盐做底味的,加几滴生抽调色,适量味精提鲜
葱姜蒜,香菜取杆切断
锅里留底油,下葱姜蒜然后把把调好的碗汁调匀下入锅里,糖融化以后把炸好的里脊肉下入然后颠勺出锅,时间不要长,不然就不酥脆了
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