私房【椒香蹄花】川味家常·蹄花香糯·开胃·馋嘴米粉

要想吃得香，自己下厨房，一年四季不会打烊。

很久没吃到家乡的羊肉粉，特馋…年前姨爹寄年货时，特意捎来些。干粉是需提前泡发备用，别忘了中途换2～3次水哈！

老话说：前蹄后髈。爱吃嘎嘎朋友可选前蹄，前蹄去髈那种，弹牙、筋特饱满。烧这蹄髈用到自制三种椒：老坛灯笼椒；老坛野山椒“有种红椒没的香味”；干线椒“季节时多晒些备用，用途很多”。泡过后的辣椒没有那么咄咄逼人，相对比较温和，更多激发辣椒本身的香味。熬煮好的这汤头，单独来碗、冒粉、煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，根据自己口感可破汤。



————《椒香蹄花》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

私房【椒香蹄花】川味家常·蹄花香糯·开胃·馋嘴米粉的做法  

1. *准备时间
   新鲜猪前蹄反复洗干净“特别是叉叉地方”。

2. 猪蹄提前汆好“小葱结、姜片、黄酒冷水下锅，水开后煮上几分钟，捞出，再次冲洗干净”备用。

3. 香葱香菜花、青红花椒、二荆条、配菜、火锅底料、姜蒜米、灯笼椒、野山椒。

4. 头天泡好粗粉“夏天在漂时，需放冰箱冷藏”。

5. *烧猪蹄
   炒糖色：上口炒锅“冷锅下适量油”》放糖》待慢慢冒泡…

6. 搅动“金黄色”》撒毛毛盐》下猪蹄“沥过水”》均匀翻炒“让每块都能粘上糖色”。

7. 上色的蹄花》盛出备用。

8. 重新倒入少量油》放青红花椒、干椒节“炒出香味”。

9. 放姜蒜米“炒出香”》郫县豆瓣酱“炒出红油”》泡椒“出香”。

10. 炒香的食材》加开水“没过食材”》放底料再调味》水开后》换炖锅。

11. 炖上50～60分钟蹄花耙可关火，完成。
    
    单独来碗也行，冒粉，煮面都特别好，时间充裕可打打料渣，据口感可破汤。

12. 冒好的粉》撒上自制花椒粉，食盐》上汤。

13. 撒香葱花、香菜花，完成！这碗粉不压于一碗麻辣牛肉面哦！

小贴士

自制些食材是关键。