窝子凉粉
窝子凉粉
据老师傅说以前热凉粉是装在坛子里的,四周则用谷草等物包裹着以助保温,因为看起来像窝窝,所以叫窝子凉粉。
热凉粉一般用豌豆粉或者红薯粉。
个人喜欢红薯粉(平时炒菜用的红薯芡粉)
十分钟就能做好
用料
红薯粉 | 大约300克 |
水 | 大约2千克 |
红油 | 3勺 |
葱花 | 2勺 |
大头菜 | 2勺 |
花生碎 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
姜蒜汁 | 适量 |
鸡精(我没放) | 适量 |
冬菜粒或者酸菜粒 | 3勺 |
窝子凉粉的做法
这是搅好的样子
忘了拍过程
1把红薯粉装碗里加水搅匀泡着(全部淹着高出一部分),待水澄清了,倒掉再泡一次,再倒掉(为了去掉粉里的渣滓)再次加水搅匀
2锅里加水烧开,(舀一瓢出来)
3边倒入泡匀的红薯粉边用勺子朝一个方向搅拌,在熟之前得一直搅!刚开始是白白的颜色,很快就会一点点的变咖啡色等全部变色后就快熟啦。等锅里的凉粉全部咕嘟咕嘟有冒泡泡即可出锅。
趁热加入佐料就是热凉粉了
放凉了可以凉拌还是那些佐料就够了,还可以红烧。加豆腐啊鱼泡啊都可以烧着吃成品趁热拌的
(因为疫情没出门,所以少了花生碎,大头菜,葱花。我加了点泡萝卜颗粒,还可以加熟腊肉颗粒……随意)这是凉拌的
小贴士
搅的时候力道和速度均匀,如果太干了立马加入预留的开水就解决了。
千万别搅稀了,因为没有粉子可以弥补,干粉直接加进去是颗粒状的不会熟,所以不能直接加干粉。
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