栗子窝窝头
今天分享的这道玉米面窝窝头,不仅加入了牛奶和板栗来调节口味和增强营养,并且在传统窝窝头基础上,用中筋面粉来改善玉米面较难入口的缺点,粗细结合,软硬适中,并且也免去了揉面发酵的环节,成功率非常高,值得一试~
用料
玉米面 | 250g |
牛奶 | 175g |
栗子肉 | 60g |
中筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 15g |
栗子窝窝头的做法
把去壳板栗肉冷水入锅,大火烧开后转中火。
如果买的是带壳的,可以在板栗头部用剪刀剪出十字口,煮熟后趁热剥壳。煮约30分钟至熟透。
细细切碎或捣碎。
注意不要留有大颗粒,以免影响窝窝头口感。在搅拌碗里倒入中筋面粉和玉米面。
窝窝头的主要食材是玉米面,虽然是北方常见的粗粮,但玉米面口感非常粗糙,所以我加入了适量的中筋面粉来调节面团的‘硬度’,让做出来的窝窝头更适合宝宝咀嚼吞咽。再加入细砂糖和板栗碎。
同样的,这两个材料的分量也可以根据口味适当增减。牛奶稍微煮至温热。
牛奶也可以用清水代替,但是就少了奶香味。把热牛奶分次加进去‘烫’面,边加边用筷子搅拌。
单纯的杂粮粉因为缺乏谷蛋白,即使加酵母也无法通过发酵形成面筋结构,因此一般是用烫面的形式,高温下让淀粉吸水膨胀糊化,做出的面食口感会喧软一些。接着手揉成光滑的面团。
取出35g左右一份的小剂子,先搓圆。
给小宝宝吃的话尽量做小一点,更容易咀嚼,并且也方便蒸熟。右手的大拇指在面团中间按一个坑,左手四指并拢紧贴面团边缘,旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚。
玉米面不容易蒸熟,所以要在底部留出间隙增加表面积,便于蒸熟。在蒸锅上放蒸屉布或蒸屉纸,把窝窝头隔开间距码入。
冷水上锅,水开后转中火蒸约20分钟即可。
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻,吃之前回锅蒸热,两周内吃完。
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