莜莜鱼面(西贝同款小鱼面)
用料
高筋粉 | 100克 |
热水 | 60克 |
西红柿 | |
牛肉糜 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
姜末 | |
姜粉 | |
料酒 | |
糖 |
莜莜鱼面(西贝同款小鱼面)的做法
面粉中加入60克开水,用筷子搅拌成面皮后从碗里倒出来,和成软软的面团。一定要用开水和面,否则小鱼面的内心很难煮熟。
撒上手粉,面板上撒上一层薄薄的面粉。从面团中揪下一个小面团,在面板上搓成中间大两边小的形状。
准备一个吃饭用的小碗,撒上面粉。搓好的小鱼面放入小碗中,十几根就可以摇一下。摇好,再撒一点点粉。做好的小鱼面再继续放入…… 这样给小鱼面都裹上一层薄薄的面粉,防止黏粘。裹好粉的可以铺在一个盘子里或塑料砧板上。
做好的的小鱼面。不吃的可以放入冰箱速冻。当天吃的,放入沸水煮约10分钟。
西贝莜莜鱼面的番茄汤头味道特别好。做法如下:牛肉糜加入姜末、姜粉、盐、料酒、生抽、老抽,拌匀腌制15-20分钟。番茄去皮,切块放入锅中加水、盐煮烂。加入腌制好的牛肉糜,搅拌煮开,加一点糖和老抽、蕃茄酱,煮至汤汁粘稠,汤头就做好啦。
将下好的小鱼面捞出,放入已经做好的番茄汤头中。一碗好吃的小鱼面就做好啦!
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