正宗龙岩清汤粉(超详细)
龙岩清汤粉是龙岩小吃,大学四年在外,总想念一碗热腾腾、鲜美的米粉,毕业后,喜欢做美食的我决定自己学习做清汤粉,此方子经改良2次,希望可以给远离家乡的朋友带去一些回忆。
以下食材可以做5个人的量
用料
猪面骨 350 | 克 |
猪筒骨150 | 克 |
牛肉200 | 克 |
米粉1250G(五个人量、平均一人250G) | 克 |
干鱿鱼3小片 | 片 |
豆芽150G | 克 |
韭菜150G | 克 |
猪皮1片 | 片 |
马蹄8粒 (可加可不加) | 粒 |
干扁鱼1片 | 片条 |
盐适量 | |
味精适量 | |
冰糖一小块约10G | |
鱼露一汤勺 | |
纯净水(矿泉水)煲汤用 3-4L |
正宗龙岩清汤粉(超详细)的做法
将猪面骨和猪筒骨下锅焯水、洗净,再次焯水、洗净来回两次
猪皮下锅烫过、用刀将猪皮表面的油脂刮除、冲洗(重复3次)、可再次烫过
韭菜洗净,切断,绿豆芽洗净
牛肉切片
腌制牛肉,加地瓜粉、适量盐、味精、孜然、椒盐粉、胡椒粉、油,抓均匀
鱿鱼泡软
取3L-4L矿泉水,加入处理好的的猪骨、肉皮、马蹄、鱿鱼,煎好的扁鱼,在烧开后,转小火煮一小时左右
煮汤水同时,炒个牛肉、锅内加油,等油温升高,将腌制好的牛肉爆炒,放一点盐、味精、多加些胡椒粉、快熟的时候,加一点点100度开水,煮个10秒就可以了
汤水煲50分钟左右,加一小块冰糖、适量盐、味精、一汤勺鱼露,再煮5分钟,汤水就可以出锅
拿个小锅,装入汤水,加入一点豆芽、韭菜、米粉250G(一人量),等煮开十几秒就可以了(我拿的是小奶锅,小奶锅煮的是一人的量)
煮好的粉,加入肉皮(肉皮切块)、炒好的牛肉,油葱就完成了!!
油葱做法可参照其他方子,可以煎个荷包蛋、和清汤粉最配啦。
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