艾糍(艾草青团)
艾糍做起来不难,和茶粿相似。艾叶榨出青汁连着绞烂成糊的叶蓉揉进糯米粉内,拌入糖水除去部分苦涩味,馅料喜甜的放入椰蓉花生芝麻白糖;喜咸的包入鲜肉或笋丝香菇卤肉。。。。丰俭由人。
用料
艾草 | 新鲜的 |
糯米粉 | 200g |
粘米粉 | 100g |
白糖 | |
花生米 | |
白芝麻 | |
猪油 |
艾糍(艾草青团)的做法
新鲜艾草叶,留叶去柄,开水中汆烫后捞起
切成小段,加入适量的水料理机打成糊
准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中
加入艾草糊和适量的白糖水(白糖加水煮溶后待凉)
搓成光滑面团
搓成长条
小刀切成均等的小剂子
取一个捏成圆形,包入馅料
收口捏圆做成生胚
放于荷叶片
面上蘸水,点上炒香的黑芝麻
置于出汽的蒸锅15分钟即可
小贴士
花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1~11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。
广州做艾糍的店子不多,不象上海那边有五芳斋、王家沙等著名老店,想吃要买起来也不是容易。说来也巧,在不久前和朋友途经人民路旁的小街,见一小店竟有小个子艾糍售卖,如获至宝。艾糍入口苦中带甜,甘香无比。如今有新鲜艾叶,当然要自己动手做艾糍的。
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