迷迭香脆皮烤鸡

调料非常简单，但是很有风味，皮是脆脆的，但是肉非常多汁…

用料  

迷迭香脆皮烤鸡的做法  

1. 鸡肉处理干净，用淡盐水浸泡鸡肉，我这次用的是2.5%的浓度，加了一根干的迷迭香（迷迭香放不放都行，只是我刚好修剪了迷迭香就随手放了一根），保鲜袋装好放冰箱冷藏浸泡24小时。也可以用5%的浓度浸泡几个小时（不要超过12小时，会偏咸）。实在没时间的不泡也行，一会多按摩入味。
   
   这几个方法我全都试过了，浸泡过淡盐水的鸡肉更嫩也更入味一些，不浸泡的也很香很好吃，一样都能做出脆皮。

2. 我家两口人吃饭，所以我用的是半只鸡，一斤多。童子鸡更好。

3. 用厨房纸擦干水分再稍微风干一下，想要脆皮的话这步不能省。

4. 撒上盐和黑胡椒粉，有现磨的更好，拍这个过程图的时候家里刚好没有胡椒粒了，就用了现成的黑胡椒粉，用现磨的风味会好很多很多。我用的是大粒的粗盐，用量多了也不容易过咸，所以洒的比较随意。细盐的话我大概用5-6g左右。

5. 里里外外边边角角都抹匀了，然后揉捏按摩一下。

6. 烤盘上铺锡纸，哑光面接触食物。我用了两根迷迭香，一根垫在下面，一根放在鸡肉上面。如果有鸡爪可以塞在鸡的下面，这样烤出来不会干。接下来准备配菜了。

7. 将土豆去皮切块，别切太小块，不然会烤得很干，一个土豆切12-16块左右就差不多了。放油、盐、黑胡椒粉、迷迭香（放不放都行）拌匀，放在烤盘上一起烤，烤出来也会有脆皮，很好吃。
   
   如果是烤的鸡比较大，烤的时间比较长的话，土豆可以晚一点放进去，以免烤过了。

8. 还有烤蒜，喜欢吃蒜的也可以一起做，将整头大蒜上部切掉，跟鸡肉和土豆一样的调料，倒上油盐，撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出来口感软软糯糯的，蒜香味很浓还带点甜，吃完也不会有口气，放心大胆的吃。

9. 鸡翅尖可以用锡纸包起来，220摄氏度中层烤40-60分钟，最后10-15分钟把烤盘转移到上层，帮助鸡皮上色。烤的时长根据鸡的大小来调节，我用的是一斤多一点的半只鸡，而且比较喜欢吃脆皮，我烤了60分钟。烤箱有热风循环功能的可以打开，整只鸡烤的建议用烤叉。

10. 烤好出炉，鸡皮呈黄色带点棕色，松弛几分钟吃起来更嫩。不要切块了，直接手撕着吃吧…（by the way，实物颜色就是这张图片上的样子，比较浅的黄色，如果买的鸡的皮比较黄，烤出来颜色更好看，封面图是我用相机的黄昏模式拍的）

11. 不骗人，皮是薄薄脆脆的，肉是鲜嫩多汁的，鸡胸肉也不会柴…

小贴士

1.鸡皮用厨房纸擦干，这样更容易出脆皮效果。
2.配菜不要用太多水分的，也别放太多配菜，水分太多也会影响脆皮效果。
3.不喜欢迷迭香的也可以换成百里香，都很好吃，但是百里香用量要多一些。实在没有香草的话只用海盐和黑胡椒也很好吃。
4.越是简单的调味越需要好的食材，食材的品质决定出品的上限。