云南归来念念不忘的薄荷炸排骨
念念不忘一道菜
除了味觉记忆
还有故事
跟美食一起
刻进回忆
在云南吃过好几次薄荷炸排骨
14年夏
带童和可昕自驾滇藏
经过洱源
遍地温泉
泡完出来饥肠辘辘
路边点了道薄荷炸排骨
农家小院
井水打上来也是温泉
洗好车
薄荷炸排骨就上了桌
喷香中又有薄荷的清新
爱了爱了
17年夏
带童和孩子们自驾
又去云南
这次去观鸟
云南盈江的薄荷炸排骨多了傣家风味
到丽江后跟童俩人去西藏观鸟
一路惊险
泥石流、高反
一一克服
于是美食和美景、观鸟一起
美了一夏
18年冬再去云南
是童和魏子晨、小鹿、筱崧
四个观鸟男孩之旅
意料中
又遇薄荷炸排骨
依然还爱
今年
宅家多日
问童学习进步了要啥奖励
吃货童就提出
要吃薄荷炸排骨
网购了新鲜薄荷叶
甚至阳台上种了香草
今天就做了这道薄荷炸排骨
我:“味道尝着还行。”
童:“不对。”
我:“那是不好吃?”
童:“是很好吃,很好吃。”
用料
排骨 | 1斤 |
薄荷 | 一大把 |
大蒜 | 12瓣 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1勺 |
酒 | 2勺 |
什锦酱或其他比如柱候酱 | 1勺 |
草果(没有就算了) | 若干 |
白胡椒粉 |
云南归来念念不忘的薄荷炸排骨的做法
排骨洗净
加1小勺糖、2勺生抽、2勺酒、撒白胡椒粉,加1勺什锦酱或其他酱或蚝油,如果没时间腌太久就加点盐,腌十分钟后加淀粉拌匀,有条件草果捣碎撒上,没有草果就当算,放冰箱腌过夜。
第二天取出排骨放至室温。起油锅后,油温160度后,改小一点,先炸薄荷,炸到有点干了盛出来放厨房纸上吸油。
再炸大蒜,控好油温,炸出香味,捞出来
放排骨炸,油温不要太低,大火炸逼出排骨里面的油脂,炸到表面变色,捞出来。
第二次连薄荷、大蒜一起炸排骨,炸至三者均酥脆,起锅,开吃。
小贴士
1.用什锦酱和草果最有云南傣家风味,没有的话,用其他酱也会有自己家的味道
2.油温要够大,油温小排骨就不够香,油温大才能把排骨里面油逼出来
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
锅塌麻虾仁食谱做法大全,超简单的锅塌麻虾仁做法步骤
用料麻虾仁500克水淀粉适量鸡蛋4个葱花适量盐适量鸡精适量白胡椒粉适量食用油适量姜蒜适量料酒适量锅塌麻虾仁的做法虾仁去虾线,清洗干净,挤干水份。盐、白胡椒粉、姜片抓掩一下待用。打4个鸡蛋碎,加入水淀粉、盐、鸡精搅拌均匀(水淀粉是蛋液量的四分之一)起锅烧油,...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...