乐山豆腐脑
乐山除了大佛以外就是美食,很多人去乐山都是奔着钵钵鸡去的,其实还有很多值得大家去打卡,豆腐脑就是之一。
乐山豆腐脑有几个派别,牛华豆腐脑里面有粉条和红烧牛肉汤,又叫牛肉豆腐脑,苏稽、水口一带的豆腐脑,没有牛肉汤,只有粉条,峨眉豆腐脑又叫酥肉豆腐脑,没有粉条和牛肉汤,放的是酥肉。每一种都有自己的美味,但是都可以但蒸牛肉,蒸肥肠进去,小时候的豆腐脑加蒸肉才一块钱,现在要十几块,妈耶,吃不起吃不起了哈哈哈哈哈哈。。我更喜欢没有牛肉汤的豆腐脑。
在外省第九年,终于自己开始做豆腐脑了,以前都是回去赶紧搞两碗,现在终于忍不住了,还是在家做吧hhhhhhhhh'
用料
绢豆腐 | |
水 | |
淀粉 | |
馓子 | |
花生 | |
大头菜 | |
牛肉 | |
蒸肉粉 |
乐山豆腐脑的做法
先蒸牛肉。牛肉切好后,放一点生抽,料酒,白糖,花椒面,辣椒面,豆瓣酱,淀粉,拌匀后放一点油,熟油或者橄榄油,不要味道太重的,再放入蒸肉粉,拌匀后上锅蒸,二十几三十分钟的样子就差不多了。
蒸牛肉就可以开始做豆腐脑了,先烧水,吃多少烧多少水,没有特定的量
烧开水后放入绢豆腐,有的人喜欢在加入淀粉后放,我喜欢水烧开后就放,也没啥原因,就是我想。。。。
把淀粉水调好,就是淀粉加水化开,不要太多水,也不要用热水,就凉水化开。
水再次开后,缓缓加入淀粉水,一边加一边搅拌
看一下阅兵
浓稠后就可以关火了,牛肉整好了,可以调配料了。酱油,辣椒油,花椒面,可以放一点点糖调味,不喜欢可以不放,酥花生,大头菜(这里没有我放的碎榨菜),馓子,葱,芹菜,最后放上蒸的牛肉,就OK了。。。懒得煮粉条,就没有hhhhhhhhh'
继续看阅兵
最后玩一下猫
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